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但凡从厨艺学校毕业出来的学徒，想必都非常熟悉炸鲜蘑这道菜，它可是培训时的经典案例，因为制作过程简单，口感酥脆诱人，尤其遇到东北来的厨师，基本上都会在学生面前“显摆”下！
香酥诱人的炸鲜蘑，大人喜欢用它来下酒，小孩喜欢将它当零食来吃，去东北的小饭馆吃饭，菜单上肯定会见到它，而且被点到的几率特别的高，大家都说它吃着比肉香，怎么吃都不过瘾！
炸鲜蘑分软炸和干炸两种方式，它们根本的区别是怎样调面糊？
软炸：淀粉和面粉按2：1的比例调好，再将放入各种佐料码入味后，再把它“挂”在蘑菇上头，面糊不可调的太稀，否则“挂”不上去。
干炸：就相对简单些，干面粉、干淀粉、干土豆粉，选取其中的任何一种，将它拍撒倒焯好水的蘑菇上即可，码不码味都没有特别的要求，除了盐以外其他的佐料都不放，吃的时候，主要靠蘸料来提味，特点是口感更脆些，即使放久些也不会变软。
食材配料：蘑菇（平菇）、盐、味精、鸡精、十三香、孜然、食用油、干脆面、鸡蛋、淀粉、面粉。
制作过程：
首先去适量的新鲜的蘑菇，先它们摘洗干净（菇缝隙中的土要抠掉，以及根部硬的‘梗’），再把它放入热水中，焯上几秒钟，捞出后，再将它的水分充分攥干，再将它撕成条状，装入碗中备用。
然后，再找个干净的盆，先切好的洋葱末、揉碎的干脆面、1枚的蛋液，和少许的鸡精、味素、盐、十三香、孜然，再将攥干水分的鲜蘑倒入进去。
然后，再抓1大把干淀粉和半把的面粉（或者土豆粉，它的吸水性更强些，缺点是不耐高温）进去，将它们搅拌成粘稠的面糊，抓起蘑菇时，浆不会滴落下去即可，状态如上图所示。
起锅烧油，油烧至4-5成热，再将裹好面糊的鲜蘑菇倒入锅内炸，炸的时候，用手指把它“弹”入锅内（适合大量制作时用的一种手法）。
油温开中小火最容易把控，直到把它炸至金黄酥脆为止即可，中途用勺子或者筷子不断的去挑动它，防止把它炸焦炸糊。
捞出并且控干油分，装盘的时候，再在盘底铺上2张吸油纸，炸鲜蘑制作完成，口感酥脆香酥，连吃3盘都不过瘾！
温馨提醒：
炸鲜蘑，无论是干炸和软炸，蘑菇均需提前用热水焯软，一是为了去除杂质和寄生虫，二是去掉多余的水分以及土腥味，炸出来后口感会更酥脆、清香些。
至于蘑菇的选择，平菇、口蘑、金针菇、香菇、草菇等等均是可以的，并没有硬性的规定，几乎市场上能见到的可以用，所以想吃它其实挺容易的。
软炸鲜蘑，糊的口味是最为关键的地方，大家可根据个人喜欢的口味来适当调整，五香粉、黑胡椒等等，它们都是可以放的，并没有特殊的规定。
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