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做面包怎么做
面粉、汤种、砂糖、盐混合,用温水泡开10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成面团儿取出。
在案板上把面团儿揉至出筋,然后加入黄油继续进行揉搓,滋润、光滑、柔韧为止,用时大约10分钟。最后用叠折法揉成面团儿。
把面团儿放入钢盆内。钢盆儿蒙上保鲜膜。
把钢盆置入40度事先预热好的蒸锅内。盖上锅盖开始基础发酵。用时大约两小时。
两小时后,面团儿发起大约两倍到两倍半大。用手指沾水插入以不反弹为标准,基础发酵完成。
把发好的面团儿放在案板上按压排气,用折叠法最后滚成长条。揪成剂子,滚圆待用。
用面团儿开始做面包坯。第一炉,我是搓的条儿。折叠后里面放的肉肠。制作的同时,第一炉已在40度的炉温里进行饧发。
饧发好的坯料取出,在坯料上涂蛋液,然后撒一些黑胡椒碎。(这是咸味儿的香肠面包),炉温预热后调到180度烤15分钟便好。在坯料的刀口处撒上香葱,在香葱上再撒上奶酪丝,炉温180度烤12分钟,然后把烤盘移往烤箱的上一层,再用急火烤3分钟取出完成。
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