一饼普洱茶从茶树上鲜叶，到完整饼茶，需要历经7个步骤。每一个步骤对于茶叶后期的转化，都至关重要。
1、采摘(鲜叶决定茶叶本真滋味，是好茶的首要条件);
2、萎凋(使鲜叶水分散发一部分，利于杀青);
3、杀青(通过高温使鲜叶大量失水，芬芳类物质散发，使叶片柔软，便于后期揉捻做形);
4、揉捻(促使茶叶细胞壁破碎，茶汁溢出于茶叶表面，利于茶滋味溢出，做型利于后期蒸压);
5、晒青(通过日晒，使茶叶含水量控制在百分之4——6之间，稳定茶性，利于后期存储);
6、蒸压(蒸气使干茶变软，再以石磨压制成紧压茶);
7、晾干(茶在高温蒸汽后的水分通过风干自然晾晒，使茶性稳定，利于后期存储转化)。
在这几个步骤中，每个步骤都是制茶人可以控制的，鲜叶的质量是自然给予的。这是人为无法改变的。而之后的制茶步骤，是可以进行控制的。因昨天喝到这款茶是针对于晾干环节除了问题，所以就晾干一环节来进行一个讨论。
茶友，希望以这个观点进行讨论，互相交流。我们喝茶，对于茶汤香气和滋味，可以直接感知出好与坏，喜与厌。而茶叶叶底，是很客观的一个感受点。也是很容易被忽略的感受点。
这款6年老茶，饼面虽然漂亮，但是一旦遇水冲泡，茶汤汤色淡如新茶，入口淡如水味。除了所有老茶都具有的香气与蜜香，其他的均没有一款老茶该具有的特点。朋友还在纳闷，新茶入手之时，是很优质的一款茶的，喝起来，香气浓郁，茶汤饱满，虽然选料比较粗老，但是入口的苦甜滋味是很均衡的。
为何放置6年，茶汤却退化了，因为从叶底看来，叶片色泽较深，叶片暗淡，有的叶片已经软化稍揉即破，有的叶片则已经有干枯感，看上去毫无光泽和韧性可言。手感像是草纸一般粗糙。
不管是鲜叶原料是否好坏，历经时间陈化不一定会变好，只要做工没有问题，也绝对不会变差。这样不新不老的茶，就很容易产生错觉，总觉得茶汤略逊一筹，也是正常可以接受的。
云南制茶，为何要在蒸压后烘干?这比收料环节更省钱。大部分茶，蒸压后，如需风干晾干，首先需要宽大场地的占用，其次需要人为的摆放和收整，就浪费了大部分的时间和人工费，若是直接进烘房，省去了时间和人工投入，加快了成品的上架率，回款自然就快很多。
干燥方式选用烘干有以下几个特点：