普洱茶很苦主要是因为含有茶碱(咖啡因，咖啡因)、茶多酚(儿茶素)、单宁(植物单宁)。
普洱茶中的茶碱是苦的，能给普洱茶苦的感觉带来。但并不是茶越苦，茶碱含量越高，这一点很容易证明。化学分析和品茶都可以推导出来。
茶碱和单宁不是引起流涎的主要原因，也不是回甜的主要因素。微苦或几乎无苦的好茶，往往能有强烈的%的甜味和持续的流涎。
扩展数据：
普洱茶中的单宁是使普洱茶苦的主要成分，因为单宁的涩味很强，可以提出来作为主要矛盾。当然也不排除其他未知物质。毕竟，茶是一种非常复杂的有机化合物。
但一般不会太苦。如果太苦，估计是因为以下原因：普洱生茶没有经过发酵，泡的时间长了，所以会有苦味，尤其是泡的时间长了。茶熟了就不会苦了，因为发酵充分。
参考：百度百科-普洱茶