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内容导航：1、自制火锅小料做法和配方：正宗涮羊肉蘸料怎么做？详细配方教给你，醇香不膻，让你吃得满意2、自制火锅小料做法和配方，怎样制作自制火锅小料1、自制火锅小料做法和配方：正宗涮羊肉蘸料怎么做？详细配方教给你，醇香不膻，让你吃得满意
秋冬季节，秋风萧瑟，气温骤降，三五个好友相聚，最好的去处，当属火锅店了，涮羊肉，又称“羊肉火锅”，据考古专家证实，早在三国时期，就有了铜火锅的出现，古人用铜火锅烹饪鸡鸭鱼羊等，刚开始的时候，这种奇特吃法，并不被世人所认同，随着时代的发展，和各种火锅料的发明，人们这才爱上涮羊肉，目前较为出名的，就是老北京涮羊肉了，吃法简便、味道鲜美，涮好的羊肉片，蘸着芝麻酱吃，别提多过瘾了。
涮羊肉一般选择清汤锅底，简单的食材即可，香菇、姜片、枸杞、大枣、大葱，这几样就可以做锅底，很多重麻重辣的火锅，长久吃肯定不健康，火锅也是分江湖的，南北火锅的做法，根本不一样，北方重点看重的是蘸料，南方则好像更看重锅底，就拿涮羊肉来说，重麻重辣之后的羊肉，还能吃出羊肉的鲜美味吗？肯定会影响口感。
我一般会邀请客人到家中来吃，冬天屋内有暖气，买上几百元的羊肉，自己动手，丰衣足食，羊肉切片之后，就用简单的锅底涮，很多人说这样好吃吗？想要羊肉好吃，当然离不开羊肉蘸料，那么正宗涮羊肉的蘸料怎么做呢？涮羊肉的调料各异，大同小异，推荐3种常用的调配蘸料方式，典型的北方吃法，这也是吃了多次吃涮羊肉馆子以后，总结出来的方子，绝对让你吃的满意。
蘸料一
芝麻酱为主要原料，这样涮羊肉才好吃，准备150克芝麻酱，3块豆腐乳，芝麻香油2勺，蚝油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好装在一个大碗中，顺时针搅拌，搅拌的同时，也可以添加少量的矿泉水，这样不会太黏稠，最后分装到碗中。
接着放香菜、小葱碎和韭菜花，喜欢重口味的小伙伴，还可以来一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，闻着就特别香。
蘸料二
准备300克芝麻酱，花生酱150克，芝麻香油20克，混装到一个碗中，用筷子顺时针搅动，完全搅散搅匀，接着放入150克豆腐乳，红方豆腐乳，很多地方都能买到，继续搅动，最后再放5克醋、30克生抽、30克蚝油，20克虾油，继续搅动，在搅动的过程中，放入30毫升的矿泉水，让蘸料充分吸收，变得不那么干燥，放心不影响口感。
把调好的蘸料，分装到小碗中，最后放入韭菜花、小葱碎和香菜，喜欢吃辣椒的，还可以舀一勺辣椒油，用筷子蘸着尝一尝，鲜香美味，香味醇厚，简直太完美了。
蘸料三
准备一个大碗，舀入5勺芝麻酱，1勺海鲜酱油，1勺生抽，顺时针开始搅动，在搅动的过程中，芝麻酱会渐渐浓稠，这个时候放2块红方豆腐乳，3勺凉白开，继续搅动，让芝麻酱稀释开来，如果还干燥，继续再加2勺水，最后放1勺韭菜花，1勺芝麻香油，少量的白糖和香醋，搅拌拌匀即可。
将调好的芝麻酱蘸料，分装到小碗中，依次放入香菜和小葱碎，就可以开吃了，涮肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口。
老北京涮羊肉的历史悠久，人们习惯把涮羊肉称之为“吃锅子”、“涮大羊”，确实如此，在早些年间，北京八旗子弟，无所事事，整日吃喝玩乐，其中涮羊肉更冬季的必备美食，铜火锅热气腾腾，调的一手好芝麻酱，边蘸边吃，醇香可口，馋的直流口水。
羊肉是秋冬季节最好的时令美食，羊肉可以增加人体热量，抵御严寒的侵袭，对胃部还有一定的养护作用，适合身体瘦弱、体质虚弱的人群食用，是暖中胃之佳品，优良的温补强壮剂。
2、自制火锅小料做法和配方，怎样制作自制火锅小料
食材：猪骨 1000克、红干辣椒（辣，鲜红）300克、洋葱、小葱、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴适量、生姜1小块、香辣酱，郫县豆瓣酱两勺、盐和生抽两勺、冰糖，白酒适量，今天小编就来聊一聊关于自制火锅小料做法和配方?接下来我们就一起去研究一下吧!
自制火锅小料做法和配方
食材：猪骨 1000克、红干辣椒（辣，鲜红）300克、洋葱、小葱、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴适量、生姜1小块、香辣酱，郫县豆瓣酱两勺、盐和生抽两勺、冰糖，白酒适量。
提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。
另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮。
待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上，用刀剁成碎末。倒出，放入料理机中打成粉末状备用。
锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。
锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。
炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了。
将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。
倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。
放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。
将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒。
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