关于【皮蛋的制作方法】，农村自制皮蛋的做法和配方，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、皮蛋的制作方法：皮蛋也能做点心？酥到你层层掉渣，配方和比例全告诉你，简单极了2、皮蛋的制作方法，农村自制皮蛋的做法和配方1、皮蛋的制作方法：皮蛋也能做点心？酥到你层层掉渣，配方和比例全告诉你，简单极了
【嘴馋时念念不忘的点心——皮蛋酥】
在中国饮食江湖里，和其他菜品不同，点心总是作为一解馋的存在出现在大众的餐桌上，颜值爆表口感甜腻吃到嘴里更是让心情都好到爆炸，今天阿飞和大家分享用皮蛋做的皮蛋酥，可能对于皮蛋大家能想到最多的是皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、凉拌皮蛋等美食，做点心可能更多的是听过的比吃过的人多，阿飞作为美食的搬运工，当然要将它的视觉和味觉双重享受发挥到极致了，色泽金黄口感更是酥到层层掉渣，操作也没什么技巧，只要有烤箱，大家分分钟都可以学会哦~
【皮蛋酥】特点—酥到层层掉渣超解馋
材料准备：
【主料】面粉150克
【配料】豆沙馅100克/皮蛋/鸡蛋/黑芝麻
【调料】炼乳10克/白糖10克/植物油20克
——【具体制作方法】——
第一步：和面准备面粉150克，加入炼乳10克增香，白糖10克，植物油20克（植物油能使和出的面更加柔软），用80毫升的清水和面，先搅成面絮，再和成柔软的面团备用，准备面粉100克，加入植物油30克，和成一块油面，油面的软硬度要和面团保持一致，这样更容易擀制~
第二步：和豆沙馅准备豆沙馅100克，加入少许面粉，把豆沙和的硬一点，更容易操作~
第三步：包料案板上撒上干面粉，取出面团，把它揉光滑，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处转动着收紧开口，把多余的面压实，团成圆面坯备用~
第四步：擀面包好以后，我们开始擀制，案板上撒上底面，防止擀制时粘连，把圆面坯摁扁，擀成舌状，然后叠起来，擀成长条，折成正方块，再把正方块擀的大一点，方便包馅~
阿飞唠叨：反复擀制，是为了把油酥擀均匀，方便面片起酥分层，但是不能擀破皮，既不美观，也影响分层
第五步：皮蛋准备皮蛋两个，把皮剥掉，切成均匀小块，在面块上先放上豆沙馅，再放一小块皮蛋，把开口收紧，揪掉多余的面备用~
第六步：造型全部包好以后，我们开始做造型，把面剂拍扁、再托起来，再拍扁，来回重复几次，把它调整成椭圆形，皮蛋酥的生坯就做好了~
第七步：上烤盘烤盘上均匀刷上油，方便烤熟后取出，把做好的生坯摆放在烤盘中，准备一个鸡蛋，我们只用蛋黄，把蛋黄搅均匀，刷在生坯上面，这样烤出来的皮蛋酥色泽更加金黄，再撒上一层黑芝麻即可~
第八步：出锅烤箱调到170度，开上下火，先预热三分钟，烤箱预热好以后，放入皮蛋酥生坯，烤制20分钟，20分钟以后，把皮蛋酥取出，稍微晾凉以后，摆放在盘中即可~
2、皮蛋的制作方法，农村自制皮蛋的做法和配方
变蛋又称皮蛋，是中国汉族的风味蛋制品，除了营养丰富，还有一定的药用价值。河南的无铅变蛋驰名中外，其制作过程也很简单，一起跟小编看看吧！
选用鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋，保证新鲜完整，无破损，洗净自然晾干。
二、用料以80枚鸡蛋为例：生石灰1公斤、纯碱0.35公斤、食盐35克、茶叶5克、谷糠或锯末适量、黄泥适量
1. 准备一锅清水，在清水内投入茶叶、碱、盐，适量煮20—30分钟。
2. 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰融化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。
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3. 加入黄泥，颜色泛黄即可。搅拌成糊状。
四、包蛋将鲜鸡蛋放入石灰浆里，可用铁丝制作一个小环，或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀，捞出再滚上谷糠或锯末，装缸密封。
从密封好后算起，春夏需要一星期，夏季需要4天就可以了。等时间到了要抽样鉴别，可以用灯光探照的方法查看。
1. 如果蛋清蛋黄凝结为一体，说明已经变成，应立即出缸晾晒。
2. 如果蛋清蛋黄还是稀的，说明还未变成，需要再等待1—2天。
3. 如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。
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以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。你学会了吗？
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