关于【鸡汁豆脑的做法和配方】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素、丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称；豆腐脑含有丰富的植物雌激素，有防治骨质疏松症、抑制乳腺癌、前列腺癌的功能；豆腐脑易吸收，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，豆香浓郁，口感细滑。豆腐脑浇上鸡汤做成的卤，更是营养美味。
【准备材料】
黄豆150克，清水1500毫升，内酯3克，生抽10克，盐3克，鸡汤一碗，虾仁、紫菜、淀粉、香葱、姜、香菜、香油适量。
【制作过程】
1、黄豆提前浸泡8小时以上，150克黄豆可做4碗豆脑。
2、150克黄豆加入1200毫升清水，用料理机打成豆浆。
3、将豆浆煮开，煮沸后转中小火5分钟，煮好的豆浆自然凉到85°C左右，没有温度计关火后五分钟即可。
4、10克温室水加入3克内酯搅拌至熔化，等豆浆自然凉到85°C左右，将豆浆倒入盛有内酯水的砂锅里或电饭煲内，砂锅和电饭煲有保温效果。可将豆浆从稍高处倒进砂锅里，越高越可使豆浆与内酯水充分融合，撇掉表面的浮沫盖上盖保温20分钟。
5、豆腐脑保温期间，把锅放在灶上，倒入一碗事先煮好的鸡汤，再加一碗清水及葱姜沫，水开后加入虾仁、紫菜，水淀粉勾芡，加10克生抽、3克盐调味
6、保温20分钟后，洁白如玉，口感细滑的豆腐脑就凝固好了，将豆腐脑盛入碗中，浇上卤汁，再放点香葱，香菜，淋上香油即可。
小贴士：
1、将豆浆“煮开”，煮沸后转中小火5分钟：是因为当豆浆加热到80℃到90℃时，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂遇热膨胀，产生大量泡沫，出现沸腾，这就是豆浆的“假沸”现象。假沸的豆浆中对人体危害最大的是胰蛋白酶抑制剂，假沸时它们的失活率只有40%，而这种物质只有100%失活才完全无害。
2、上盖保温20分钟。就不要再动了，它会自然凝结。
2、鸡汁豆脑的做法和配方，鸡汁豆脑如何做
干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g；，我来为大家讲解一下关于鸡汁豆脑的做法和配方?跟着小编一起来看一看吧!
鸡汁豆脑的做法和配方
干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g；
将洗干净的黄豆盛入碗中，加入适量水，浸泡6个小时；浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，再加入2000g水，调制豆浆机工作模式，打成豆浆；
拿一个干净的大碗，将打好的豆浆过滤豆渣；
往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯，然后倒出到盆中，静止三四分钟，豆腐脑就做好了；
鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了，将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎；
锅中倒入适量热水，将准备好的鸡架骨焯水，焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫；
将焯好的鸡架骨捞出，放入汤桶里，加入1500g水、姜片10g；
调制大火烧开，然后转小火熬成鲜汤，这样我们的鸡汁就做好了；
热锅烧油，倒入木耳炒香，再加入适量熬制好鸡汁汤，烧开后，加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料；
将盆中的豆腐脑取适量放入碗中，再淋上适量的鸡汁，撒上点香菜；
一道宽中益气，清热消炎，止咳利水的鸡汁豆腐脑就做好了。
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