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内容导航：1、扬州炒饭的做法及配料：用料如此丰富的扬州炒饭，你心动了吗？2、扬州炒饭的做法及配料，扬州炒饭做法和配方1、扬州炒饭的做法及配料：用料如此丰富的扬州炒饭，你心动了吗？
剩饭只能凑合吃？那就大错特错了！
起初，扬州的船夫做的确实是实惠、耐饿的蛋炒饭，中午的剩饭，打上一两个鸡蛋，加点葱花，就是晚饭了。后来碰上了杨素的安利，隋炀帝三下扬州，这蛋炒饭的形式也越来越多样，海参、干贝、虾仁、火腿等等，一碗什锦的扬州炒饭就诞生了。
漂亮美味，营养价值又高的扬州炒饭早已扬名海外，各种方子都出来了，但万变不离其宗。今儿个，咱就来试上一试老饭骨的方子。
食材：剩饭、胡萝卜、冬笋、青豆、香菇（泡发）、海参、干贝、火腿、虾仁、香葱、大葱、鸡蛋、葱油
美食步骤：
1、萝卜、冬笋、香菇、海参、火腿、鸡腿肉切成丁
2、萝卜、冬笋、香菇、海参、青豆入锅去下水，加入黄酒（去海参腥味），关火出锅
3、虾仁入锅烫熟（如果虾仁多，则需要上浆），切丁
4、大葱、香葱切碎，鸡蛋打碗里，加入大葱
5、干贝用水泡，泡完后手指碾碎，两成油温时慢慢撒入锅中炸一下（一起放容易起坨），金黄色即可出锅
6、锅中加入炒好的葱油，加入鸡蛋翻炒，加入米饭和萝卜、冬笋、香菇、海参、青豆、火腿、鸡腿肉、虾仁，借助食材的水气，把剩饭压散，如果饭疙瘩多，就沿着锅边加入少量水，把饭压散，加入黄酒、酱油（提香、提鲜）、盐、黑胡椒
7、关火，加入香葱，出锅，加入炸好的干贝（或者海米末）
炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
PS：葡萄干、花生碎、松子仁等，都可按个人喜好加入炒饭中~
2、扬州炒饭的做法及配料，扬州炒饭做法和配方
很喜欢吃炒饭。在外吃快餐时总是喜欢点扬州炒饭~~自己做的可是料多多哦~~
食材与明细
1. 米饭加少许油拌匀待用；
2. 配料；
3. 脆皮肠切粒；
4. 豌豆、玉米粒洗净；胡萝卜去皮切粒；
5. 玉米、豌豆和胡萝卜焯熟；
6. 沥干待用；
7. 炒锅中热点油，倒入香肠粒炒香盛出待用；
8. 锅中再热点油，倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点；
9. 倒入米饭炒散；
10. 加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀；
11. 加盐和蚝油适量调味炒匀即可。
温馨小提示：米饭用干爽一些的比较好，最好是隔夜的。
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