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爆肚的做法,老北京爆肚 实体配方视频教程

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1、爆肚的做法:老北京爆肚 实体配方视频教程

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2、爆肚的做法,怎么做爆肚

主料:鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒 ,今天小编就来聊一聊关于爆肚的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

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爆肚的做法

主料:鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒。

辅料:芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。

准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

加入生抽、盐和白糖拌匀。

热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

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