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内容导航：1、炒鸡怎样炒又好吃又好看：地道的农家小炒鸡，学会这招，不腌制不焯水，下锅一炒入味又鲜嫩2、炒鸡怎样炒又好吃又好看，炒鸡这样做比饭店还好吃1、炒鸡怎样炒又好吃又好看：地道的农家小炒鸡，学会这招，不腌制不焯水，下锅一炒入味又鲜嫩
今天阿飞给大家分享的，是一个“农家小炒鸡”的做法。鸡肉不用腌制也焯水，下锅就能直接炒。鸡肉鲜香又不油腻，做法也非常简单，一看就能学会。
【食材清单】：
主料：三黄鸡
配料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱
调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去掉鸡脚趾后，先剁成均匀的小块。鸡胗因为比较厚，所以我们在上面划上几刀，方便入味。全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，再加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水，然后用清水多洗几遍。洗干净以后，再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来也会更香。
大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜也切成片放在一起。抓入一小把干辣椒，另外再准备几根小葱，切成段以后留着备用。
【步骤二】：
鸡块浸泡好后，捞出来挤干水分。锅内烧油并充分滑锅，然后倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。等鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
【步骤三】：
料头炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色先炒均匀。之后倒入一点料酒去腥，并沿锅边加入适量的清水，没过鸡块。加入食盐3克、白糖少许提鲜，等水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。
【步骤四】：
15分钟以后，把鸡肝放入锅中，再焖5分钟。等鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。汤汁基本收干，并均匀的裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
2、炒鸡怎样炒又好吃又好看，炒鸡这样做比饭店还好吃
全国人民都知道好吃的炒鸡在山东，山东炒鸡必须看临沂这次我就分享一下粉丝点名更新的菜品既然临沂炒鸡那么好吃，我个人觉得肯定有它的独到之处话不多说今天我就把我学到的制作方法分享大家，如果你是山东临沂师傅路过的可以留下你宝贵意见指点一下，小兄弟我非常感谢，下面我们就来聊聊关于炒鸡怎样炒又好吃又好看?接下来我们就一起去了解一下吧!
炒鸡怎样炒又好吃又好看
全国人民都知道好吃的炒鸡在山东，山东炒鸡必须看临沂。这次我就分享一下粉丝点名更新的菜品。既然临沂炒鸡那么好吃，我个人觉得肯定有它的独到之处。话不多说今天我就把我学到的制作方法分享大家，如果你是山东临沂师傅路过的可以留下你宝贵意见指点一下，小兄弟我非常感谢。
食材∶黑脚小公鸡1只1年左右最好
炒鸡调料∶ 猪油，菜籽油，大葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，生抽，西瓜酱，甜面酱，鲍鱼汁，胡椒粉，十三香少许，白芷，山奈
图片仅供参考
做法：把初步加工好的鸡清洗干净，再把鸡剁成均匀的小块。大葱切成葱花，姜切片，大蒜切块备用。
图片仅供参考
1，下面开始制作 ，锅烧热放入菜籽油滑一下锅这个步骤主要是防止鸡肉粘锅，
2，锅内留底油，再加入适量猪油，下入鸡块炒干水分微微发黄放入姜片，大葱，白芷，山奈，花椒，干辣椒继续翻炒翻炒至出香味，
3，放入老抽，生抽，西瓜酱，甜面酱，鲍鱼汁，继续翻炒上色以后加入开水适量放入一勺胡椒粉去腥，十三香少许开大火等水开以后调入小火炖鸡块，
4，炖鸡块的时间大概20分钟左右就行了，然后放大蒜翻炒均匀，这个时候要把汤汁收一下，放少许盐调一下味道即可出锅。
小贴士1，临沂炒鸡，一定要用小公鸡，炒的时候要用猪油加菜籽油，炒制一定要彻底把鸡块内的水分炒干，姜片要放多点要炒香，放鲍鱼汁比你放蚝油鲜的多。西瓜酱香味最浓，也是山东人最爱吃的一款酱，和鸡肉搭配堪称一绝。
2，盐不能放太早，等鸡肉成熟，收汁的时候再加入盐。放早了的话鸡块很容易发柴。味精就不用放了。因为鸡肉本身就很新鲜了。
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