除了苦、甜、香等内质，普洱茶的口感也是重要的一个。普洱茶中酸的来源非常复杂，表现形式也大相径庭。有的很清爽，有的很刺鼻。
1.生茶的酸
(1)来自茶叶生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人所说的山气。滇南很多茶区的原料都或多或少的天然赋予了这种爽口的酸，比如义乌乡的一些茶山原料就含有这种独特的酸梅味。
(2)来自茶叶产品的陈化。对于干茶和轻贮的茶制品，当它们到了一定的年龄，会在口感上转化为浓郁爽口的梅子酸。这个时候，往往能从干茶中闻到一股微酸的蜂蜜韵味。
(3)自制茶叶过程中过度杀青和高温烘干。这种茶在自然环境中存放一两年后会迅速形成不良酸味。
(4)来自于温贮茶的超高温存放或高温烘烤。在味觉上，表现为脸颊和后牙的牙龈上有刺鼻的酸味，长期牢牢锁在口腔两侧，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起酸吐等反应。
2.熟茶的酸味
(一)来自发酵技术。勐海茶厂的熟茶之所以早期受到大众的喜爱，原因之一就是其熟茶具有香气浓郁、滋味醇厚、发酵时无酸味的特点。但是，一些小茶厂的发酵茶则容易产生刺激性酸化。但长期以来，由于下关茶厂熟茶酸化问题无法解决，熟茶中不太严重的酸味会受到部分消费者的喜爱。
(2)区域性水土气候引起的酸性。比如临沧茶区因为土壤、水质、树种等原因，成熟的茶叶经过发酵后，很多(不是全部)原料都会有微酸。和发酵工艺无关。纯粹是因为气候、土壤水质、树种造成的细微差别，所以当地的原料有的适合做熟茶，有的适合做红茶。
(3)茶叶存放不当。茶叶在存放过程中，很容易遇到茶叶受潮二次发酵的情况，也会导致口感微酸。成熟的茶叶在雨季潮湿，导致二次缓慢发酵。这种发酵不当会导致酸性物质溢出，没有后续的分解过程，产生酸涩的茶汤。所以茶友在存放茶叶的过程中，尽量将茶叶存放在干燥的仓库中。干仓存放的茶叶虽然没有湿仓转化的快，但是无害，随时都能保持良好的饮用体验。
普洱茶喝起来酸酸的怎么办？边肖告诉大家一个变酸的好方法。
1.有酸味的普洱茶可以在干燥的仓库中自然存放较长时间，使酸味慢慢消除。这种方法需要很长时间。一般来说，完全消除普洱茶的酸味需要3~5年的时间。不过虽然时间长，但不会破坏普洱茶应有的味道。