绿茶的基本特征是三绿。如何实现绿茶的三绿品质特征？老祖宗创造的基本理论和方法是用高温锅(220以上)炒鲜叶进行干热杀青，也就是用高温锅炒鲜叶六分钟左右。两分钟内，叶温必须达到85并维持两分钟以上，才能控制酶的作用，达到三青绿茶的目的。详细阐述了这类杀青的基本理论和方法。但这种传统的杀青方法不仅操作难度大，而且很难掌握。另一方面，绿茶产品往往存在两个问题：一是不同程度的红焦缺陷；其次，用茶多酚含量高的原料制成的产品往往又苦又涩。绿茶杀青是绿茶加工中的重要工序，杀青质量直接影响绿茶的成品质量。杀青是指利用较高的温度使茶青中的酶失活，从而抑制发酵。在传统的绿茶加工中，杀青温度没有精确的控制，大多依靠人工估算。在这样的情况下，只有有多年茶叶加工经验的师傅才能掌握杀青温度。从调研和实验结果来看，在以龙井茶为代表的扁形茶加工中，采用单机或机械组合辅助人工加工，比纯人工加工可提高工作效率410倍，节约加工成本25P%。比如用3台多功能梳理机，6台扁茶炒制机，9台64式电炒锅进行组合生产。一人管理三台多功能梳理机，三人管理六部扁茶炒制机，九人进行手工炒制。一共13个人。这样的生产线平均每小时能生产10公斤左右的干龙井茶，平均每人每小时能生产0.75公斤左右的干龙井茶，是手工加工生产的每人每小时0.15公斤干龙井茶的5倍。
