怎样腌制干牛肉 *** 窍门
1、选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。配料：将各种调料磨成粉末备用。
2、烹饪步骤：切细均匀 腌制 晾嗮 烤制 效果 成品效果 烹饪小贴士：牛肉要切得细而均匀，这样腌制的效果才好。要注意烘烤火候的把握。牛肉干一般是选取黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干食品。
3、牛肉去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，中途换几次水，肉顺着纹理切。准备姜片，八角，几根陈皮丝，花椒，香叶、小茴香、干辣椒。
4、干咸牛肉的腌制 *** 步骤：【所需食材】：牛肉适量。【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。
牛肉干的做法大全家常
步骤1：牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒。
制法将牛肉洗净，放入锅中，用文火煮至熟透，捞出晾凉。
大火煮十分钟左右。捞出控干，备用。锅中烧油，油温五成热的时候，下牛肉。炸至干吧的捞出控油备用。锅中留底油，加入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻，盐，炒香。
牛肉干最正宗的做法：用料：牛肉1500g、冰糖150g、酱油150g、葡萄酒150g、孜然粉适量、辣椒粉适量。步骤：牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。
风干牛肉干的做法如下：用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片。
干牛肉做法干牛肉怎么做
1、将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
2、做法一 先要把牛肉干放在水里泡上几个小时，用水泡一下，一会切的时候会更好切，切好牛肉干，先烧热锅，然后放油，然后放牛肉干下去，翻炒一会后再放姜丝，辣椒下去一会后放啤酒下去，可以一罐都倒下去。
3、 *** /步骤 先去准备干牛肉和西芹。把西芹摘好，洗干净。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 把洗好的西芹，切成下面的条状，然后把牛肉切成条。
4、 *** *** ：把牛肉切成两三个指头宽的肉条。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质。把酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右。中间翻动几次，确保每一块牛肉都浸泡过。
5、步骤：牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，中火翻炒至肉块表面变色。倒入酱油，葡萄酒和黄冰糖碎块，翻炒均匀，将汤汁烧开。
6、锅中放油，50%油温，放入腌牛肉条，炒干牛肉。将小火炸至表面变黑，取出。煎炸时轻轻搅拌，不时观察，小心烫伤。