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作为中国最理想的天然牧场之一，承接内蒙古高原及松辽平原的科尔沁草原，雨水与阳光的和谐轮替，孕育出独特的“草原红珍珠”——中国草原红牛。片成薄片的肥牛卷，纤维细腻，有着漂亮的大理石花纹，是火锅必备。在万物皆可烧烤的东北，牛肉的吃法里，自然也包括烧烤这一选项。在延边，人们多将切片的鲜牛肉，加入冰醋、白糖、洋葱泥等佐料腌制，其中的提鲜秘诀，是加入几勺特制的酱油。
在炭火的炙烤下，鲜嫩的牛肉片褪去红色的羞赧，于表层结出淡黄色的焦壳。牛肉烤好后，蘸取些海鲜酱调制的蘸料，入口的瞬间，牛肉汁水混合着蘸料的鲜香，在齿颊间炸裂。纵然是屋外雪花纷纷，但延边人家的心中，却满是富足的暖意。一道普通的食材，如果你赋予了情感，才会有温度，普通又如何？难得可贵的是，我们一家人在一起吃饭。话不多说，今天大叔下厨房教你做干切牛肉，希望你吃得开心~
牛腱/葱姜蒜/米酒/盐/香油/醋/生抽/八角
1、首先把牛腱买回来要先切成拳头大小，用松肉针松肉，冷水下锅，放入牛肉焯水，出锅后冲洗干净沥水备用，准备三四片生姜，两个蒜，一个八角，冷水放入牛肉，放入生姜、一勺盐、蒜和八角；
2、然后倒入大概3-4勺的米酒，如果没有米酒可以用白酒，黄酒不建议放，大火煮沸，捞去浮沫，盖锅盖调成小火炖煮1.5小时，期间可以翻一翻，1.5小时候，汤汁因为在米酒的作用下会变得浓白捞出牛肉，汤肉分离放置冷却，汤汁想留的可以当牛肉汤喝；
3、最后等到牛肉彻底冷切后，切成薄片，至于横切竖切，蘸料：蒜剁成碎，放入1勺香油，2勺醋，一勺生抽，可以放点葱花或者辣椒，摆个盘，调好酱即可上桌开吃啦~
香嫩味美，简单易学的干切牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、松肉是一个非常关键的步骤，松肉针10块左右一个，牛肉先焯水清洗干净后再炖煮；
2、调料的调法，可以适当改变，但是不建议过多改变，因为简单，就应该配简单。
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2、干切牛肉的做法步骤详解，干切牛肉的做法步骤
食材：牛腱子1500克，食盐5茶匙，白酒5茶匙，生姜8克，花椒4克，八角5个，桂皮5克，茴香3克，香叶3片，草果1个，葱段8克，今天小编就来说说关于干切牛肉的做法步骤详解?下面更多详细答案一起来看看吧!
干切牛肉的做法步骤详解
食材：牛腱子1500克，食盐5茶匙，白酒5茶匙，生姜8克，花椒4克，八角5个，桂皮5克，茴香3克，香叶3片，草果1个，葱段8克。
将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水。
将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。
腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。
烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。
煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。
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