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牛肉水煮又老又柴，那是技巧没掌握，记住这“4对”，牛肉滑又嫩
水煮牛肉这道菜，在许多家庭，都被深受喜爱，但做得好的却很少，主要是牛肉不够嫩，小编以前总觉得只有餐馆才能做出好的味道。
但自从从事了餐饮业才知道，这还有技巧，只要方法对，牛肉选对，调料用对，步骤弄对，记住这“4对”，牛肉是会又滑又嫩的！
第1、方法做对，做水煮牛肉方法要知道，不是煮煮炸炸就能成功，要知道制作的要领。整过过程需要摸清掌握起基本做法。
第2、牛肉选对，主要食材的选购，牛肉要新鲜，用牛背脊肉最好，肉嫩无筋，厚实，切片容易。
第3、调料用对，做水煮牛肉一般要用到，好的水淀粉，辣椒面或者辣椒节，花椒，姜蒜，料酒，生抽，盐味精等，其他还有辅助打底素菜。
第4、步骤弄对，做水煮牛肉的步骤，首先牛肉切片，加入少许盐生抽，料酒，拌匀，打出肉浆子，让牛肉出粘性，裹上淀粉浆，再裹上少许辣椒面。辅助素菜如果炒熟，调好味，入盆内打底。
锅内再次热油，倒入姜蒜米炒香，豆瓣酱少许炒香，加入少许开水煮出味，将牛肉片轻轻倒入锅内，或者筷子加入锅中，火转中火，待牛肉定型后方可翻动，随即调好味。刚熟后即可连汤汁一同倒入打好素菜底的盆中。撒上辣椒面，蒜末，花椒。锅内再次辣油，油热后倒入盆中炝出香味，撒上香菜小葱便可。
看起来简单的，做起来确实有一番细节，如想味道好还是得多做，小编做这道菜也不是做得很好，虽然什么都对，但还是觉得没有厨师做的好吃，相信多做味道一定会跟上的！
2、怎么煮牛肉最嫩，怎样做出又滑又嫩水煮牛肉
水煮牛肉是传统的川菜，以牛肉为主料，加入萝卜、莴笋、豆芽等配菜，辅以辣椒、花椒、酱油等配料制作，将它们混合在一起，就可以制作出鲜香可口，肉质细腻的水煮牛肉。
不少人去吃川菜时，一定会点一道水煮牛肉，可外面的水煮牛肉是比较贵的，分量也不是很多，一份根本就吃不过瘾。
所以如果特别喜欢吃水煮牛肉，又觉得外面售卖的水煮牛肉不划算，那么可以自己在家制作。
不过水煮牛肉想要做得好吃，要记住一些技巧，做出来的水煮牛肉才能麻辣鲜香，油而不腻。
那么制作水煮牛肉时，有什么需要注意的事项呢？有什么技巧吗？一起来学习一下吧。
1、挑选牛肉
制作水煮牛肉时，最好选择牛里脊肉，牛里脊肉脂肪比较少，大多都是紧实的瘦肉，同时筋膜比较少，可以很好地将筋膜去除掉。
筋膜去除掉之后，后期制作起来，水煮牛肉才会更加地滑嫩。
另外挑选时要购买新鲜的牛肉，新鲜的牛肉闻起来没有特别浓厚的腥味或是臭味、酸味。
表面比较干燥，摸起来微微粘手，同时很有弹性，用手按压下去之后，牛肉会快速地复原，不会出现坑洞。
2、处理牛肉
将新鲜的牛肉买回来之后，我们就要将牛肉的白色筋膜去除，之后逆着牛肉的纹理，将牛肉切成均匀的薄片。
如果是冷冻的牛肉，那么最好先用清水浸泡牛肉，将牛肉解冻之后再切片。
可以不需要解冻得这么彻底，因为比较硬的牛肉更好切成薄片，切好之后，我们还需要将牛肉稍微腌制一会儿。
在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐等，然后加入一个鸡蛋以及少许淀粉，将它们搅拌均匀之后，淋上一些食用油。
提前腌制可以让牛肉更加入味，而加入淀粉，后期可以让牛肉更加滑嫩，同时裹上鸡蛋之后，牛肉的口感会更好。
食用油则可以润滑牛肉，避免牛肉粘连在一起。
3、准备配菜
水煮牛肉的配菜可以根据自己的喜好来制作，可以放豆芽、芹菜、大白菜、油麦菜等。
配料则一定要准备好花椒和干辣椒，喜欢吃辣的，最好准备多一些辣味调料，除了小米椒、干辣椒、花椒之外，还可以准备一些麻椒，增加层次感。
如果嫌麻烦，可以准备一小块火锅底料，就可以少准备一些配料了。
准备好配菜和配料之后，我们首先要将配菜炒至断生，炒的时候不要急着放盐，否则配菜容易出水，吃起来没那么清脆。
我们可以后期调味多放点盐，或是摆好盘之后再放盐。
4、烹饪
将配菜准备好之后，我们就可以制作水煮牛肉了。
先将花椒和麻椒放入锅中炒出香味，之后再放入豆瓣酱，如果准备了火锅底料，也可以一起放进去。
等酱料炒出了红油，我们再加入适当的清水，开大火将它们熬煮出香味。
之后把调料渣滓过滤出来，加入适当的白糖、食盐、胡椒粉等，等到汤汁沸腾之后加入牛肉片，牛肉片煮熟就可以放到盘中。
之后再将一些干辣椒、辣椒面放到牛肉上，然后另起锅，在锅中加入较多的食用油，将油烧热之后泼到牛肉上，鲜香麻辣的水煮牛肉就制作完成了。
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