怎样炖鱼才能不粘锅
鱼去鳞大锅炖鱼怎么不粘锅，去肚子大锅炖鱼怎么不粘锅，洗净。改刀。准备佐料。锅内放油放入佐料煸香。加入少许酱油。加入醋。加入啤酒。加入适量水、 1勺糖。加入适量盐。汤开锅后放鱼炖20分钟。1成品。
炖鱼煎鱼时油量要稍多一点。锅底的油其实也是鱼和锅之间的一层保护膜，油倒得太少，鱼下锅后很多地方接触不到油，也会导致粘锅底。
油温降到3成热后，再开中小火，接着放入控干水分的鱼。这样不管是煎鱼还是炖鱼，都不会粘锅大锅炖鱼怎么不粘锅了。
锅烧热后用生姜擦一下，放点盐在里面晕开，再放鱼煎就不容易粘锅。鱼要煎熟后再翻面，先轻轻晃动锅，用锅铲试着翻，如果很粘就继续煎一下再翻。鱼外面裹上生粉再煎，煎时多放点油，特别容易翻面。
在家做铁锅炖鱼的时候锅和油的温度要足够热，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。而且中途尽量少翻动，而且炖鱼的时候要尽量用大火，这样煮出来味道更加好吃。
将煎鱼的锅烧热后，还需要用生姜将锅底擦拭一遍，因为生姜擦拭锅底时，锅底会形成一层薄薄的保护膜，而鱼放入到锅中后，鱼不会直接和锅底接触在一起，而是和生姜形成的薄膜结合在一起，从而防止鱼粘锅。
有谁知道东北农村大锅炖鱼的做法?
1、鱼一条，洗净去鳞、去腮。豆腐切成片。准备辅料。把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。添清水。倒入酱汁。放入鱼。摆上豆腐。
2、食材：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。盐、料酒、白胡椒粉各适量。
3、铁锅炖鱼的做法：食材：草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好，可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切断。
4、首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。大鲤鱼。鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。
5、铁锅炖鱼的 *** *** 。所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
6、正宗东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼是一道广受欢迎的菜肴，。鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，是一道非常好的美味。下面来看看正宗东北铁锅炖鱼的做法。
炖鱼之前煎制的时候,怎样避免它出现粘锅的现象呢?
当然不用，普通的铁锅，我们可以用滑锅的 *** 使它”变成不粘锅，滑锅后再用来炖鱼炒肉就都不粘锅底了。
鱼身要干爽没水；确定煎锅油膜完好；为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。
锅烧热后用生姜擦一下，放点盐在里面晕开，再放鱼煎就不容易粘锅。鱼要煎熟后再翻面，先轻轻晃动锅，用锅铲试着翻，如果很粘就继续煎一下再翻。鱼外面裹上生粉再煎，煎时多放点油，特别容易翻面。
——如何防止炖鱼不粘锅——添汤以后再下鱼炖制，这个可以有效防止炖鱼粘锅。锅底可以垫一个篦子，这个在饭店大批量 *** 时很常见。家庭也可以使用，要不锅底垫几块大块的葱姜，也可以有效防止。
避免鱼肉和锅底直接接触；要对鱼肉进行热处理，将鱼肉表皮变得紧致。鱼肉表皮变得紧致之后，既不容易粘底，也不容易变碎，久煮不散，保持鱼肉的完整。
剪鲫鱼的时候要控制好油温，擦干水分，全身抹油或者裹面粉等，这样才不会粘锅。鲫鱼煎的时候怎么才不粘锅控制油温煎鲫鱼时，油温特别重要。油温过高或过低将导致油盘粘滞。