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内容导航：1、香辣烤翅的正宗做法：小吃街上卖香辣烤翅 有一个烤箱就够了 配方流程都在我这呢2、香辣烤翅的正宗做法，香辣烤翅又名疯狂烤翅1、香辣烤翅的正宗做法：小吃街上卖香辣烤翅 有一个烤箱就够了 配方流程都在我这呢
香辣烤翅
做法1.将翅中（或翅根，翅尖均可）550克内侧划两刀，目的是翅中容易腌渍入味，然后将其用清水冲泡15分钟，用洁净毛巾沾干水分。2.将翅中纳入盛器中，放入腌料（辣椒粉、辣椒酱、香料粉各50克，咖喱粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、盐、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均匀，放入冰箱中（温度控制在0℃—4℃为宜）冷藏18小时，期间翻拌几次。3.翅中表面整理一下，去除翅中表面的腌料料渣。4.将翅中入烤炉中，入炉温度为220℃—240℃，烤5分钟，视其表面为金黄色，再将温度降至180℃—220℃，继续烤7分钟即可。在烤制的过程中要刷几次油，一则可以上色，二则油润饱满。
注也可用铁签串成串在明火上烤，或用木炭炉、电烤炉等都可以烤制。
香料粉的配制山柰75克，干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉状，装入一密封的盛器中，随用随取。
香料粉的配制山柰75克，干辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉状，装入一密封的盛器中，随用随取。
2、香辣烤翅的正宗做法，香辣烤翅又名疯狂烤翅
香辣烤翅（石家庄“石门翅酷”招牌菜品）
介绍：
香辣烤翅（又名疯狂烤翅）最早出现在北京的簋街。如今，烤翅在北京已经成了昨日黄花。但是，在石家庄，烤翅在今年秋冬卷土重来，成为和“鱼酷”同样热销的流行美食。
只是，在石家庄，它换了个名字，叫“酷翅”，而经营“酷翅”的店取名“翅酷”。改个名字、换种营梢方式又走红了的烤翅真让人感叹：餐饮业也是“东方不亮西方亮，道是无情却有情”，只是看经营者如何包装而已。
日前，石家庄有10多家“翅酷”，超级火爆的“石门翅酷”于今年5月份开业，目前已经有了2家店。第一家石门翅酷只有7万元的投入，经营面积仅70多平米，每天销售鸡翅竟达200公斤。如此投入小、人气旺、利润高的“翅酷”引起了很多餐饮人的注意。
酷翅的口味如今有“原味”、“微辣”、“单面辣”、“双面辣”、“变态辣”等多种口味。
配方验证试做：
何虎，国家特二级湘菜大师，原籍湖南省长沙市，现为太原湘宴食府行政总厨。
选料：
鸡翅中适量。
专用腌料配方（以10斤水计算）：
盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克，姜、葱末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否则烤后容易发黑，如需较浓的蒜味。可加蒜香粉，推荐品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克。
辣椒调制：
微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下。变态辣则需要用贵州等地产的辣椒，晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
烤制方法：
（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用。
（2）将烤好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面，变态辣则需要到生辣椒面中滚一下，然后上桌。
试制延伸：
1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。
2、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩。
制作关键：
辣椒不要在烤制时撒，因为烤后的辣椒出香，不辣了。
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