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带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味
带鱼是比较常见的一种海鱼，营养价值高，价格便宜，受到人们的喜爱。很多人不知道，带鱼是无法人工养殖的，市面上的带鱼都是直接从海里捕捞的，天然放心，所以喜欢吃海鱼的朋友可以多吃些带鱼。
带鱼的味道鲜美，不需要复杂的烹饪方式，只需要简单地煎一煎就可以了，不过煎带鱼并不简单，很容易粘锅、掉皮，卖相特别差，鱼肉也都碎掉了，难看也难吃。
如果你也遇到过这种情况，就快跟我一起学一学，就可以轻松避免了。
分享一道简单的【香煎带鱼】，煎带鱼时多数人都是直接放进锅里煎，带鱼的鱼皮很薄，在高温下很容易焦化，导致粘锅、破皮。下面和大家说说饭店厨师做这道菜的技巧，带鱼最怕直接煎，掌握一个技巧，就能不破皮不粘锅，外酥里嫩无腥味。
【香煎带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、陈皮、食盐、五香粉、面粉、料酒、生抽。
做法
1、市面上的带鱼都是冷冻的，买回来先解冻，用清水冲洗干净，再开肠破肚，把内脏处理干净，再冲洗2遍，用刀剁成长段。（带鱼表面没有鱼鳞，银色物质是一层脂肪，无需去除）
2、用刀在鱼身的两侧，划出几个一字刀，这样方便入味，把带鱼段放入小盆中，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒，切一些葱丝、姜丝，再把陈皮掰碎，一起放进盆中，用手翻拌均匀，腌制半小时。（腌制的时间越长，带鱼越入味，去腥效果也越好）
3、准备一张厨房纸巾，把腌好的带鱼放在纸巾上，把表面的水分吸干，这样下锅后就不会炸锅了。如果不赶时间，可以放在盘子里慢慢晾干，会更加入味。
4、准备一盘面粉，把晾干的带鱼段放进面粉中，裹上一层薄薄的面粉，一定要薄一点，太厚的话记得拍掉，不然煎带鱼的口感会发硬。
【小技巧】带鱼千万不要直接下锅煎，想要好吃，下锅前一定要做2步，就是腌制、拍粉，这样煎好的带鱼才能不粘锅不掉皮，外酥里嫩，入味无腥味。
5、平底锅里倒入一些食用油，烧热后用热油滑锅，保证每一处都被油润滑了，然后用筷子把拍粉的带鱼段放进锅里，开小火慢慢煎。
6、下锅后不要翻动，煎1分钟，等底部定型后晃动锅子，带鱼就自动脱离了，可以滑动，说明没粘锅，用筷子翻面，继续煎另一面，把两面都煎至金黄就可以了。
7、把带鱼放进盘子中，撒上自己喜欢吃的调料，比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，就可以食用了。
2、怎样煎带鱼不碎不粘锅又好吃，煎带鱼不粘锅有技巧
今天和大家分享一道“香煎带鱼”的家常做法，不粘锅不掉皮，金黄焦酥，营养丰富，看着直流口水，有喜欢的赶紧学一下。
食材：带鱼
辅料：生姜、小葱、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒
【香煎带鱼】—— 金黄焦酥
1.下面开始准备食材
准备两条带鱼，把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏，把带鱼洗干净，斜着打上菱形花纹方便腌制时入味，再切成5厘米长的段备用。
带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪，可以不用去除。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末，小葱几根挽成结，加入一勺食盐，用手使劲地抓揉出葱姜汁。
把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少许料酒去腥，抓拌均匀腌制15分钟。
3.下面开始上浆
碗中打入一个鸡蛋用筷子打散，准备一小碗淀粉，把腌好的带鱼先裹上一层淀粉，再裹一层蛋液，再裹一层淀粉，这样炸出来更加金黄焦酥，而且不会掉皮。
4.下面开始煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把带鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊，大约煎制5-6分钟，带鱼煎成金黄色，表面非常焦酥时就能出锅装盘了。
好了，一道好吃又营养的香煎带鱼就做好了。
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