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带鱼是家喻户晓的鱼类,也是一种深海鱼,与平时市场上比较常见的淡水鱼相比,带鱼的营养成分更胜一筹。带鱼不仅好吃,并且营养价值十分高,并且刺少容易食用,是一种老少皆宜的美食。
常吃带鱼会有这3个好处
带鱼是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸和纤维性物质的深海鱼类,其中含有的维生素B1、B2,磷、铁、碘含量丰富,并且肉厚刺少,受到广大吃货的追捧。中医认为,带鱼味甘,性温,有益气、养肝、暖胃,补虚损,益气血的功效,适合于久病体弱的幼儿,容易消瘦,食欲不振,消化不良,气短乏力的人食用。
1、延缓衰老
带鱼可以延缓衰老的功效要归功于其含有的卵磷脂,卵磷脂可以减少细胞的死亡率,帮助大脑延缓衰老。带鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸,可以有效降低体内坏的胆固醇含量,同时会增强细胞的活力,帮助皮肤变得细嫩、光滑有弹性,让人更加年轻。
2、防癌抗癌
一般的鱼类表面都会有一层厚厚的鱼鳞,而带鱼表面有一层所谓的“银鳞”,是由特殊的脂肪形成的表皮,是营养价值十分高的脂肪,其中含有一种嘌呤物质是天然的抗癌剂,对防治白血病、淋巴肿瘤、胃癌等有一定的作用。
3、提高记忆力
带鱼含有多种矿物质和维生素,适合老年人和儿童、孕妇食用,可以改善营养不良,气虚血虚等情况,老年人可以预防老年痴呆,小孩子可以提高记忆力和思考能力。
这种带鱼警惕甲醛超标
春节期间,很多人都在家里囤上一些年货,这时候带鱼成了许多家庭愿意选购的鱼类。然而,我们在市面上选购带鱼需要注意小心了,如果发现是这一种情况的带鱼,需要警惕是甲醛超标导致。
如果买回来的带鱼发现鱼皮紧致,剪开时会有咯吱的响声,下锅时会有卷曲、开花的情况,则很有可能的泡过甲醛。甲醛是一种被严禁用于食品加工的物质,是一类致癌物,长期接触的话对身体有着严重的危害。
市面上为了让带鱼更加好看,有些不法商贩会把带鱼泡在甲醛中,这样的带鱼颜色会发亮,带有刺激性的气味,带鱼肉的蛋白质和甲醛作用后肉会发硬,变脆,失去弹性。建议广大市民要学会鉴别,挑选安全健康的带鱼食用。
2、带鱼是深海鱼吗,带鱼是属于深海鱼的吗
提起海鲜,我们首先想到的大多都是鲍鱼,海参,大虾,螃蟹,等等这类比较贵的东西,一般很难会第一时间想到带鱼。可以说,带鱼是完全被我们忽视的一种海鲜。
走入海鲜市场,到处都是一堆堆的带鱼在售卖。再打听打听价格,原来也不贵。“哦!其实带鱼也就是一种非常大众的平民鱼而已。”这是我们对带鱼的又一种认识。
其实,带鱼并不是一种可以被忽视的平价“平民鱼”,它是一种真正的深海“富贵鱼”!
下面,就听老于细细说来:
一,关于带鱼。带鱼和大黄鱼,小黄鱼,以及乌贼鱼并列,被称之为我国的四大海产。它生活在60——100米的深海处,是一种地地道道的野生深海鱼。
虽然现在也有人工养殖的,但数量非常的少,仅在舟山地区有少量。所以,你吃到的带鱼,基本上全都是野生的。
众所周知,这种野生的带鱼,营养价值是极高的。蛋白质,不饱和脂肪酸,各种维生素,以及钙磷铁等各种微量元素,含量都是非常高的。
同时,带鱼的鱼刺很少,只有中间的一条主刺骨。所以吃起来很方便,对于老人和孩子来说,非常的方便。
既然带鱼有着诸多的优点,按理说应该是“富贵鱼”的,但为什么却被认定为是“平民鱼”呢?
1,捕捞量。
带鱼在深海中是一种很凶猛的鱼类,在深海中的生存能力很强。所以,这也就造成了带鱼的数量非常多,从而每年的捕捞量也就非常多。
另外,我国地域辽阔,海洋资源丰富。这样就为带鱼的生长提供了更为广阔的地域与环境,从而使得带鱼在我国的产量非常大。像我们的黄海,东海,渤海水域,甚至一直到南海水域,都有带鱼的分布。
所以,带鱼肯定是要成为我们餐桌上的常客了。但可以如此不费力气地频繁出现,自然让我们会觉得习以为常了,并没有什么特殊之处。
2,饮食习惯。
在很多地区,都有着“无鸡不成宴”,或者是“无鱼不成宴”的说法。而这里所说的“鱼”,按照饮食习惯来说,大多指的是一条完整鱼。
而带鱼的体型很长,长度一般在50cm—70cm之间。甚至还有更长的,会达到100cm以上。所以,这种长度是无法整条烹饪的。同时,带鱼又很扁。看上去,与鲈鱼等鱼类相比,并不是那样的壮观。
所以,这就使我们养成了吃带鱼的时候,一定要切段烹饪的习惯。但这样出锅后,无论如何摆盘,始终都无法像单独的一条大鱼放在盘子中间那样显得壮观好看。即使再是“富贵鱼”,也就被认为是“平民鱼”了。
3,烹饪方式。
据说,中国人吃带鱼已经吃成习惯了,吃掉了全球五分之四的带鱼量。既然如此爱吃,那么在吃带鱼这件事情上,肯定是非常有讲究的。
没错,我们爱吃带鱼,但更爱吃新鲜的带鱼。但对于新鲜的带鱼来说,如何能吃出其鲜美的味道,烹饪方式是至关重要的。
我们认为,对于新鲜带鱼来说,清炖,油炸,这是对它最尊重的吃法。因为这两种烹饪方式,是最能体现出新鲜带鱼的鲜美的。
清炖:
清炖也是炖着吃,但却有别于红烧。因为在清炖的过程中,是不能添加红烧时候需要的酱油,糖等调味品的。
用葱姜蒜爆锅,直接将新鲜带鱼放入锅中,不需要翻炒,直接倒入水和食盐,盖上锅盖即可。
出锅后,带鱼的鱼肉细嫩,且鲜美,原汁原味的深海味道。这种简单的烹饪方式,是对新鲜带鱼最美的展示,也是海边人最引以为傲的吃法。
只不过,这样出锅的带鱼是白色的,没有进行调色,看上去比较平凡,并不能让人眼前一亮。同时,由于新鲜的带鱼鱼肉比较松软,这样直接清炖出锅后,鱼肉很容易就会散开。由于看上去比较碎,所以卖相自然也就无法与“富贵鱼”相提并论了。
油炸:
带鱼油炸,并不是像一些炸小鱼那样,将其炸透,或者是炸至酥脆。只是在新鲜的带鱼外面裹上一层面糊,然后让在油锅里炸。
一般炸至表层金黄的时候,里面的带鱼也就熟了。吃的时候,撕开面糊,里面的带鱼一点没有受到高温油炸的影响而变得干干的,反而非常的鲜嫩多汁。
只不过油炸的带鱼块,还是长着一股平凡的样子,感觉难登大雅之堂。所以,也就很自然地将它当成是“平民鱼”了。
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