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清炖排骨怎么做好吃,清炖排骨怎么炖好吃又简单的做法(清炖排骨这样做)

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内容导航:1、清炖排骨怎么做好吃:清炖排骨这样做,不用一滴油,直接煮汤鲜肉烂,清爽好喝还营养!2、清炖排骨怎么做好吃,清炖排骨怎么炖好吃又简单的做法

1、清炖排骨怎么做好吃:清炖排骨这样做,不用一滴油,直接煮汤鲜肉烂,清爽好喝还营养!

对于排骨而言,清炖比红烧更能确保其营养价值,也能实现原汁原味。现如今更多人对于食物本身的营养价值要求更高,而对于附加调料增加越多,最终的色素或者对人体有害的物质就越多,自然会成为人们对健康饮食要求的障碍。但对于排骨而言,因为有腥味,所以要做到营养和美味的均衡,方才能更好地满足大多数食客的基本要求,这就涉及到具体的制作方法了。

任何肉食,如果采取清炖的话,需要考虑的最大的问题便是如何将膻味去除,在这道菜中依旧存在,在具体而正确的制作中,这就不属于问题了。羊肉对身体滋补有奇特的效果,但可能容易上火,那这样的话,在饮食中就要逐步地正视这个问题。好在调料不大也就降低了上火的可能性,当然在饭后还可以采取其他降火的方式。

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【清炖排骨准备食材】

主料:排骨500克

准备调料:

盐8克、鸡精3克、胡椒粉3克、10克葱、10克姜

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【清炖排骨制作步骤】

一 排骨去腥

制作这道清炖排骨,一般选用精品排骨,首先要将排骨去腥,因为是清炖,这一点很关键。

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试想一下,排骨的腥味去除不干净,吃起来难免会有异味儿。

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将500克排骨进行竖刀砍成条,然后在进行剁成块,大概在4厘米左右的块即可。

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先用清水泡出血水,清洗干净后,再进行汆水,在热水锅中汆水,要打去浮沫。

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让肉变色再捞出进行再一次清洗,清洗完捞出控水。去除腥味的关键还在于表面的油污和血渍的清除,这是需要一定注意的点。

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二 清炖排骨

在锅中加水,确保排骨和水的比例为1:8的比例,中间一次性煮开慢慢清炖。

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中途不需要再加水,这样的清汤更入味可口,然后在锅中放入10克葱和10克姜片,

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大火烧开后转入小火慢炖1小时,再转小火慢煮一会儿就可以吃啦。

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再加入盐8克、鸡精3克、胡椒粉3克进行调味,根据个人口味进行调整。

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这道菜不需要太多的香料和调料,吃的就是排骨的原汁原味,做起来也异常简单,你学会了吗?

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【清炖排骨技术总结】

1、清炖肉食特别要注意去腥,所以这道菜的首要任务是将排骨剁成块儿,然后清洗干净放入热水锅中汆水,最好放一些盐和姜片,这样去除油污的效果更强,要将油浮沫盛出去。

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2、排骨与水的比例是1:8,一次性要将水添加到位,中途不能再添水,因为中途水开了再添水的话,极容易导致排骨老化,肉质就会变柴,吃起来口感会大大降低。

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3、这道菜的重点还在于火候的把握,其中先要进行采取大火迅速地烹饪滚沸,然后再转为小火进行慢炖,这样不仅入味儿快,而且肉也容易软烂,可达到预定的烹制效果。

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来源:一味访

2、清炖排骨怎么做好吃,清炖排骨怎么炖好吃又简单的做法

很多人提起排骨,首先想到的肯定是炖汤,而很少有人会尝试用排骨做菜,也许是觉得太浪费太麻烦了吧。

今天就为大家介绍一道排骨的做法,不煲汤也不红烧而是豉汁排骨,是不是听着有点陌生,其实做起来非常的简单,只需要几个步骤即可做出鲜香四溢的豉汁排骨。

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【豉汁排骨】

1.首先我们准备排骨500克,剁成五厘米左右的段,清洗干净以后,放在盆中,小葱一把,切成小段,去皮的生姜一块拍扁,与小葱一起放在盆中加入清水浸泡,并捏出小葱的汁水。

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2.去皮生姜一块切成菱形片,排骨挤去水分,放在盆中,豆豉30克,放在盆中备用。

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3.下面,我们把排骨腌制一下:排骨中加入蚝油5克、生抽8克、食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀后,倒入葱姜水继续抓匀。

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4.放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味,再放入玉米淀粉5克,放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份,使排骨的口感更加滑嫩,再次抓匀以后,盖上保鲜膜,腌制十分钟。

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5.十分钟以后,揭开保鲜膜,再次放入玉米淀粉10克,淀粉最好分次加入,这样排骨的口感更加滑嫩,继续用手抓匀排骨以后,拿一个盘子,在盘底抹上植物油抹上植物油防止排骨粘在盘子上面。

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6.把腌制好的排骨,一个一个地摆在盘子上面,把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面,然后浇上芝麻香油。

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7.下面,我们开始上锅蒸,锅内烧水,放上篦子,凉水把排骨放在篦子上面,上锅蒸四十分钟。

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8.在等待的过程中,我们准备一下料头:小葱一把切成葱花,小米椒3个切成小米椒圈。

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9.四十分钟以后,掀开锅盖,拿出排骨,排骨经过四十分钟的桑拿,肥肉中的油脂流出,瘦肉也会软嫩可口,撒上葱花和小米椒圈,美味的排骨就可以了。

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好了这道好吃又简单的豉汁排骨就做好了,喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。

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