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说起回锅肉相信很多人都喜欢吃，我也不例外对回锅肉是非常的钟爱，也尝试过了好几个地方的回但还是最喜欢吃上海口味的。做法简单，味道比较独特，非常适合上班族的和家庭制作都不错。一面跟大家一起来分享。
一、准备食材
1块五花肉、1个牛心菜、适量的蒜苗、料酒
二、做法步骤
1、牛心菜和蒜苗分别清洗干净后切段备用；
2、先来煮猪，锅里加入适量的水后加入葱、料酒、姜片，再把肉放进来，开大火把水煮开后，盖好盖转中小火把肉煮熟；
3、肉煮熟后把肉夹出来放钻板上切薄片，切好后放一边备用；
4、热锅倒入适量的油、切好的牛心菜倒进来炒软后出锅放一边备用；
5、另起锅把切好的肉片放进来炒，炒至出油后肉变硬（肉变硬后吃了才会香）了加入蒜末、辣椒酱、甜面酱（这两个酱是这个菜的灵魂哦，一定要加）、糖、老抽翻炒均匀；
6、再加入料酒，先把蒜苗的头放进来炒一会，再倒入牛心菜、蒜苗一起翻炒；
7、炒一会就可以了，不要炒的时间太长，炒老了就不好吃了；
8、关火出锅装盘了，回锅肉是非常的下饭的，吃过的都知道；
9、上海口味的回锅肉就做好了，只需几个步骤是很简单快速的哦。
2、牛心菜炒肉片家常做法，地道家常牛心菜烧肉
先来把牛心菜用手撕开，手撕的比刀切的好入味，然后用清水把它冲洗干净。
准备一块厚一些的五花肉，把五花肉切成薄薄的片。调料我准备了葱段，辣椒圈和姜块，再来几瓣大蒜提味。
食材都已经准备好了，可以开始制作了。起锅烧油，凉油把五花肉下入锅中。凉油下锅，五花肉是不会黏锅的。
五花肉的油比较多，要练出一些。大约5分钟，五花肉的油已经练出来了，这个油比较多，可以把它盛出一些。
锅里要多留一些油，牛心菜比较容易吸油。把切好的调料放入锅中炒香，加入适量的黄酒来去腥、一点点蚝油来提鲜、几滴老抽来调色、用铲子翻炒均匀、再加入自制的辣椒油。
炒香后，把牛心菜下入锅中。这是一颗牛心菜，切了满满一大盆。这个牛心菜含水量特别大。烧好就没有多少了。
大约烧两分钟，加入花椒粉和孜然粉，不爱吃的可以不放。适量的食盐和鸡粉，把之前切好的辣椒圈放入锅中，大约翻炒五分钟就可以出锅啦。这样香喷喷的肉烧牛心菜就做好了，爱吃肉烧牛心菜的就和我一起来做吧。
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