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内容导航：1、麻辣鸡胗怎么做：大厨教你这样做鸡胗，制作简单麻辣过瘾，赶快学起来2、麻辣鸡胗怎么做，制作麻辣鸡胗的方法1、麻辣鸡胗怎么做：大厨教你这样做鸡胗，制作简单麻辣过瘾，赶快学起来
今天我们做一道麻辣鸡胗
主料：
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
把择洗干净的鸡胗加入
食用碱，盐，料酒用手抓匀，使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味 ，然后把鸡胗放进清水内清洗干净，清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
下面开始给鸡胗介花刀，鸡胗介的是十字花刀，刀口要十字交叉，深而不断，一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
下面开始上火制作
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 ，然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水，用清水冲洗干净备用
锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香，炒辣椒一定要小火，锅太热要离火，把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 ，酱油在这里起到调色的作用 ，然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
再加入生抽，味精，适量的辣椒油，上火快速的爆炒出香味，出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅，装盘之后撒少许的白芝麻点缀
2、麻辣鸡胗怎么做，制作麻辣鸡胗的方法
主料：鸡胗300克、蒜薹3根、红椒半个、香菜1棵、蒜1头、姜片2片 ，我来为大家讲解一下关于麻辣鸡胗怎么做?跟着小编一起来看一看吧!
麻辣鸡胗怎么做
主料：鸡胗300克、蒜薹3根、红椒半个、香菜1棵、蒜1头、姜片2片。
辅料：麻辣油20毫升、生抽10毫升、蚝油10毫升、醋10毫升、白糖10克、盐适量。
鸡胗去除筋膜，洗净，表面打花刀。
锅里加水，放入姜片和少许盐，冷水下入鸡胗，水开后再煮10分钟至熟透。
蔬菜洗净，全部切丝。
蒜用压蒜器压成蒜蓉，加入所有调料和麻辣油拌匀。
煮熟的鸡胗，洗净，放入容器。
加上切好的蔬菜。
刚才调的料汁倒上去。
拌匀即可。
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