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今天给大家分享一道糖醋里脊，以猪里脊肉为主要食材，配以面粉、淀粉、白糖，醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开，在我国大小餐馆基本上都有这道菜，做法也大同小异。
说起里脊，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，易消化。
糖醋里脊的关键就在于糖醋汁的调制比例与火候的掌握。今天就给大家主要讲解这方面应该注意的步骤，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
下面请看我们的具体操作：
【糖醋里脊】
下面是所用到的食材和调料
食材：里脊肉，生姜，大蒜，淀粉
调料：食盐，番茄酱，白糖，白醋
准备洗净的里脊肉一块，先切成厚片，再改刀切成1厘米宽的长条放入盆中。
下面我们把肉条腌制一下。
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒少许去腥。用手抓匀，使肉条和调料充分的融合在一起，然后放在一边腌制15分钟左右，使肉条更加入味。
准备生姜一小块切成姜末，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，一起放入小盆中备用。
另外准备一个面盆，加入淀粉一把，面粉一把，淀粉和面粉的比例是一比一，再加入少许植物油，加入适量清水，边加水边搅拌，用手快速搅匀，搅拌至面糊能拉丝就可以了。
然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀，使每一根肉条都能裹上面糊。
锅内烧油，油温烧至五成热时撤火，再把肉条一根一根的下入油锅中，防止粘连，撤火是为了使里脊肉炸的时候生熟能保持一致。
全部下完以后，再上火继续炸，等炸至肉条外表微黄色时，捞出控油。
等油温升到6成热时，再倒入锅中，重新复炸20秒左右，等外皮金黄酥脆时，即可倒出控油备用。
另起锅，加入少许底油，倒入姜末和蒜末，炒出蒜香味以后，再加入适量的清水。
加入番茄酱25克，白糖40克，白醋30克，食盐2克，搅拌化开，煮至汤汁起大泡时，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
再淋入少许明油，加入明油是为了使菜品颜色更亮丽鲜艳。
然后把炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀的裹上糖醋汁，就可以出锅装盘了。
最后再撒上少许白芝麻用来点缀。
好了，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了，宴朋待客都不错，学会了就试试吧。
2、大厨教你家常做糖醋里脊，厨师长分享糖醋里脊简单做法
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【糖醋里脊】
1.首先我们准备一下食材，准备一块里脊肉，用刀背把里脊肉拍松，这样做的目的是为了吃起来口感更嫩。拍过以后的把里脊肉先切成1厘米的厚片，再改刀切成粗条，放入盆中。
2.先把里脊肉码一下味，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，然后放置腌制20分钟左右入味。
3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，少量的无铝泡打粉，面粉和淀粉的比例是一比一，家庭制作，泡打粉可以不用，然后加入一点清水，搅拌成糊，用手抓起来能拉起丝就可以了。
4.锅内烧油，在等待油热的时间，把切好的里脊肉裹匀面糊，油烧至5成热油面微微冒烟时，把里脊肉一条一条的下入锅内，这样里脊肉不会粘在一起，开小火，炸2分钟左右，给里脊肉定型，炸至肉条微黄，倒出里脊肉控油。
5.把油温升至7成热，倒入里脊肉复炸20秒，炸至里脊肉表皮酥脆，倒出控油。
6.锅内烧油，倒入番茄酱，快速搅动，化开番茄酱以后，加入白糖，白醋，白糖和白醋的比例是一比一，如果喜欢吃甜一点，就多放点白糖，喜欢吃酸一点的可以多放点白醋。
7.快速搅拌汤汁起大泡，少加入一点清水，再次搅动，大泡变为小泡时，勾入一点水淀粉，勾入水淀粉是为了把糖醋汁更好的裹住里脊肉。
8.汤汁粘稠时倒入里脊肉，再撒上一把白芝麻，快速翻炒到里脊肉充分裹匀糖醋汁，就可以出锅装盘了。
最后可以在撒上一点葱花即可开始食用了。
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