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今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法，鱼相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多，而且鱼肉的吃法也非常的多，而且搭配也比较随和，可以直接加点配料焖或蒸，也可以剁成块直接炸，吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法，经过小火焖制后，鱼肉变得更加的鲜嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【砂锅焖鱼块】
1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。
5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
2、炖鱼块的做法大全，家常炖鱼各种做法
【啤酒鱼炖豆腐】
主料
豆腐：适量；草鱼：适量
辅料
啤酒：适量；鸡精：适量；胡椒粉：适量
具体步骤
第一步
草鱼洗净切成麻将大小地块，加一大勺盐腌制备用
第二步
豆腐洗净切块备用。
第三步
姜拍裂，蒜切小块与葱段一起备用。
第四步
辣椒油、豆瓣酱和少许香醋、香油调成汁备用，干辣椒切成小段备用。
第五步
炒锅放少许油，烧热，倒入3-5中的调配料一起炒香。
第六步
先加适量啤酒，炒出香味，倒入鱼块炒匀
第七步
加一大勺老抽，炒匀后将整瓶啤酒倒入
第八步
大火烧开后，加入豆腐，加一小勺盐和鸡精，烧开后转小火慢慢炖。
第九步
炖至汤汁浓稠即可，临出锅撒上花椒粉和胡椒粉，还有香葱末就好了。
【炖小黄花鱼】
主料
黄花鱼：1000
辅料
葱：适量；姜：适量；辣椒：适量
具体步骤
1处理小黄鱼
2处理葱，切成一段一段
3洗姜，切成小片
4热锅，放油，油热后先把小黄花鱼放到热油上过一遍
5然后加入少量的水，放入葱，姜片，八角炖一会，一般小黄鱼都比较好熟，炖上15分钟就可以出锅了。
【酱油炖鱼】
主料
鱼：300
辅料
盐：适量；油：适量；鸡精：适量；酱油：适量；料酒：适量
具体步骤
第一步
刮掉鱼身上的鱼鳞，然后，在鱼肚子上切一刀，去掉里面的内脏。清洗干净。
第二步
锅里面放2勺酱油，几片姜片，少许水。大火烧。大火把酱油烧开。酱油水烧开后，把鱼放进去烧，尽量让鱼都接触到酱油。大火烧开后，端起锅，稍微晃动下，让鱼更均匀地接触酱油水。然后盖上锅盖，转中小火烧15分钟。
第三步
15分钟后，酱油水少了很多了，如果你想吃更咸，可以打开锅盖，大火收汁。我们喜欢留少许酱油水，可以边吃鱼肉边沾。
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