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在胶东“炸面鱼”是很有名的传统特色美食，每年到过年家家必备的美食之一，早餐店铺大多数都有炸面鱼，足以证明胶东人对“炸面鱼”的喜爱。
怎样炸面鱼才能好吃？配方和发面很重要，下面我把炸面鱼的制作过程与大家分享一下。
1 和面发面：1斤玉米和黄豆面（3:1），2斤面粉，2个鸡蛋，5克盐，5克酵母，2包牛奶
把牛奶加温到30度左右，分次慢慢加入面粉里和面用手揣面，直到揣的很软饧发1-2个小时。
2 饧面：面发好后加入2克面碱，50克花生油把面揣匀后上面再抹上花生油饧10分钟，抹油是防止面表皮干裂。
3 做面鱼：饧好的面不用揉，取一个大盘上面抹油以防沾面，用手拽面剂放入盘中，两手把面剂按扁，按成长方形，用刀划上两刀，这样熟的快。
4 炸面鱼：油温在7成热下锅炸，两手撑着两头慢慢放入油锅炸定型再松手，见一面鼓起就翻面，两面炸到金黄就可捞出，炸好的面鱼，外脆里软非常好吃，而且还有嚼劲，凉了也不硬。
自己在家炸的面鱼食材好，干净又卫生，做法也简单，喜欢的朋友就试试吧！
2、炸面鱼的做法，炸面鱼怎么做
用料：面粉一盆、鸡蛋一个、酵母7克、盐适量、碱水适量、油适量、温水适量，下面我们就来说一说关于炸面鱼的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
炸面鱼的做法
用料：面粉一盆、鸡蛋一个、酵母7克、盐适量、碱水适量、油适量、温水适量。
面粉中挖个小坑，倒入酵母粉、盐，打一个鸡蛋，添加温水，顺时针搅拌揉面。
最后揉成一个大面团，盖盖自然发酵。
面发好后，加入适量碱水揉面去酸，过一会即可。取一块面团，揉捏几下，擀成一个饼状。
用刀切成一个个宽度适宜的长条，外把长条切成大小适中的长方形。
摆放整齐，保留空隙，醒一会儿。
锅内添油，烧热后，用木筷子插进去，周围均匀翻滚起泡即可。
轻轻的放入面鱼，贴近锅边，避免溅油烫手。
面鱼浮起来，即可翻面，两面金黄即可。
出锅时沥干油。
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