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内容导航：1、和饺子面的方法窍门：蒸饺，和面用热水还是冷水？教你正确做法，不粘不烂，放凉都不硬2、和饺子面的方法窍门，这三个小技巧十分好用1、和饺子面的方法窍门：蒸饺，和面用热水还是冷水？教你正确做法，不粘不烂，放凉都不硬
饺子是我国的传统美食，用水煮的叫水饺，用煎的方式叫煎饺，用蒸的方法叫蒸饺，尤其是包制出来的花样更是数不胜数，可见我国人们对饺子的喜爱。今天我们就说其中的蒸饺，刚蒸出来的饺子热乎乎的，吃起来皮软软的，里面馅心更是一个香，总是能把自己吃到撑。那么蒸饺怎么做蒸出来的饺子皮才不粘不烂，放凉都不会发硬呢？教你正确做法，下面我们就来说说。
一、蒸饺想要蒸出来皮不硬，首选水要用对，是选用热水、还是冷水和面呢？用什么办法来减弱面团的筋性。
1.冷水面团。它指的是一般用30度以下的水和成的面团。大家都知道，冷水和成的面团面筋性较强，面粉中的淀粉用冷水调制它是不会被糊化，和好的面团比较结实，韧性好，拉力大，我们一般称它为死面。它做出来的面制品口感劲道爽滑，多用于制作面条、水饺等。
2.热水面团。热水面团一般分为半烫面和全烫面两种，半烫面就是一半用热水一半用冷水调制的面团；全烫面就是面部面粉直接用热水和制而成的面团，在做蒸饺的时候，这两种面团都可以用。
热水面团指的是水温一般在65-99度之间，来和成的面团，我们也称它为烫面。用热水调制的面团，面筋被热水破坏后，其中的淀粉会大量吸收水分而膨胀糊化，从而分解出单糖和双糖。所以用热水和的面团性糯、劲小，具有粘性，还有烫制的面团颜色发暗，做出来的面食是半透明状态的，口感微甜，容易消化，老少咸宜。热水面团我们经常用来做烙饼，油糕，蒸饺等食物。
总结：了解了冷水面团和热水面团的特性，大家也就知道做蒸饺，为什么要选择热水和面的原因了，这样蒸出来的饺子放凉也不会发硬。粉类与水的比例一般为1:0.6。
减弱面团筋性还可以用面粉和淀粉混合制作
可以用一半的面粉和一半的淀粉（这里的淀粉指的是玉米淀粉或小麦淀粉），大家都知道，淀粉是没有筋性的，在制作之前把淀粉用90度以上的热水先进行烫面，然后和面粉一起混合，用不太烫的温水调制和成一个光滑面团。
二、纯面粉制作选择高筋面粉
做蒸饺一般建议选用高筋面粉，这样做好的蒸饺才不容易破皮，颜色还好看。因为高筋面粉蛋白质含量比较高，吸水率好，即使用热水烫过之后吃起来口感还是柔软而有弹性，蒸出来的饺子透明度高，颜色发亮。中筋面粉也可以，但是在口感和颜色上都比高筋面粉差一些。
三、醒面
和好的面团揉制光滑，然后封上保鲜膜醒面30分钟，这样面团中的面粉才能充分的吸收水分，使面筋得到有规则的伸展，面团才能进一步松弛好，面团的延展性也会更好，面团才会更加柔软、筋道，然后包制成饺子蒸出来面皮才不会发硬。
四、选用玉米淀粉做手粉防粘
在包制蒸饺的时候，面团是烫面的，黏性比较大，为了防粘可以选用玉米淀粉做手粉（面扑粉）。因为玉米淀粉没有筋性，手感比较光滑，颜色较白，用它做手粉不但在包制的过程中防粘，而且蒸出来饺子颜色发透亮，比较漂亮。
五、饺子不粘锅的办法
1.包好的蒸饺，再放入笼屉的时候，要给笼屉中刷油防粘，烫面蒸饺水分多，黏性比较大，一定要注意这步，不然和笼屉来个“亲密”接连，就会露底。还有家里要是有油纸或是防粘布也可以使用，这些都可以避免蒸饺粘锅破皮的问题。
2.水开后再放入饺子蒸制，也能防粘。因为冷水上锅，蒸饺不但成熟的慢，而且锅中水汽比较大，使饺子皮发黏，就容易粘锅，还会影响口感。要是水开后上锅蒸制，可以直接锁住蒸饺皮的水分，快速定型，蒸饺也成熟的比较快，这样还不粘锅。
六、结语
2、和饺子面的方法窍门，这三个小技巧十分好用
加蛋清饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连，现在小编就来说说关于和饺子面的方法窍门?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
和饺子面的方法窍门
加蛋清。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
和面的水最好用凉水。
我们在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性。
小贴士：如果是夏天和面，建议在冷水中加点“盐”，可以防止面团“掉劲”，而且也不会出现干结团的现象。
饧面。
面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
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