关于【红油的做法与配方调料】，四川正宗红油的制作方法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香
在快餐店，最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油，无论面条还是米饭，只要加一勺，颜色马上就红亮起来，诱人食欲，又香又辣，吃得特别过瘾。
不少人自己做过辣椒油，却感觉没有快餐店的香，而且还有一股糊味，这是为什么呢？
是方法出了问题。如果是直接泼热油，辣椒面会被烫糊，肯定是会发苦的。为了避免被炸糊，有些人加了些清水拌匀，这样确实不容易糊了，但辣椒面的香味出不来，味道还是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确方法，喜欢吃辣的朋友一定别错过。
做辣椒油的方法，是和我家小区附近的一个面馆老板学的，他开了30多年的面馆了，每年要消耗几千斤辣椒油，都是他自己做的。
我是熟客，说喜欢吃他家的辣椒油，老板就教了我做法，回家试了试，比超市买的都要香。
【炸辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。
1、辣椒油的原料就是辣椒面，辣椒面有2种，粗的、细的，口感和味道是不一样的，粗辣椒面偏香，细辣椒面偏辣，所以2种混合使用，口味是最佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。
2、花生米倒入锅中，小火炒熟，颜色变深后盛出，趁热剥掉外皮，用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。
3、切一些葱段、姜片、蒜末，再准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，家里有什么就用什么。
4、锅里倒入一些食用油，多一些也没关系，剩下的还能炒菜呢，味道特别香。加入葱段、姜片、香料，开小火炸一会儿，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，关火。
5、把蒜末倒进辣椒面里，用筷子搅拌均匀，把炸好的香料油分3次倒进辣椒面中。第一次高油温，把所有的食材都炸熟。第二次中油温，激发出食材的香味、辣味。第三次低油温，让颜色更加红亮。
6、加入适量老陈醋，搅拌均匀后密封保存，放进冰箱里随吃随取，放一年都不会坏，颜色红亮，味道香辣，拌什么都好吃。
这个方法是不是很简单呢？制作时有几个细节要注意，会直接影响到辣椒油的口感和味道。
【技巧总结】
1、选用粗、细2种辣椒面。辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好几种，根据个人的口味选择，建议微辣、中辣就可以，别弄得太辣了。
2、辣椒面用高度白酒拌一拌。用水拌，辣椒面会吸收水分，不容易炸熟，香味就出不来，还容易坏掉。而高度白酒具有很好的挥发性，在泼热油的时候会快速挥发掉，带走了热量，辣椒面就不会炸糊，还有去异增香的作用。
3、食用油建议用菜籽油，加香料炸一下，能增加油的香味，辣椒油才更香。
4、热油分3次倒入，如果一次性倒入油温太高，食材容易炸糊，而且香辣味也都随热气流失了，就不够香了。分多次泼油，可以锁住辣椒面、蒜末、白芝麻、花生碎的香味。
5、加入适量的老陈醋，可以中和辣味，感觉辣的朋友，可以用这个方法解决。
2、红油的做法与配方调料，四川正宗红油的制作方法
用干红辣椒和碎红辣椒片制作正宗的辣椒油，但香气最浓郁，因此在四川餐厅非常受欢迎。
在不同的中国菜，特别是川菜，调味品和调味料是非常重要的， 由于辣椒和四川胡椒是四川菜中最重要的两种调味品，此外，四川风味的辣椒油也是一种重要的调料，是厨房必不可少的。
很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
通常使用至少两种干辣椒作为红油，因为它们中的一些具有强烈的香气，一些具有很大的红色，而另一些则具有足够的辣味。
很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
在四川风味的热菜中使用这种辣椒油
丹丹面重庆面条令人垂涎的鸡肉红油馄饨冷芝麻馄饨捣碎的黄瓜沙拉配料
100克干辣椒（切成小块）
1汤匙四川胡椒
1汤匙白芝麻
2杯油（推荐收集油）
2个葱，仅白色部分
1拇指姜，切成薄片
香料
2星级茴香
3个月桂叶
1小块中国肉桂
1 香草子（可选）
1 砂仁（可选）
说明
制作胡椒片
切干辣椒，如果你想减少热量，丢弃部分种子以减少热度。在慢火上煎胡椒切片，直到它们变成深红色（此步骤的目的是刺激香气）。很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
将干辣椒转移到石灰浆中，然后粗粉碎。很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
将碎碎的辣椒片放入碗中，加入四川胡椒和烤芝麻。很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
在炒锅中加入油，将葱切成1英寸切片，切成姜片。慢火炒，直到变成棕色。很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
将它们转出然后加入干香料。继续用慢火炒至芳香。将香料移出。将约1/2杯热油倒入辣椒假货中。好好混合。这时，油应该很热。很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
等待大约半分钟，直到油稍微冷却，将剩余的热油倒入辣椒片中。很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
倒入密封容器中，等待1-2天，直至形成红色。很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
配料
100 克 干辣椒 ，切成小块
1 汤匙四川胡椒
1 汤匙白芝麻
2 杯 油 ，推荐收集油
2个 葱 ，仅白色部分
1 拇指姜 ，切成薄片
香料：
2 星级茴香
3个 月桂叶
1 小块中国肉桂
1 香草子，可选
2 砂仁（可选）
说明
制作胡椒片
切干辣椒，如果你想减少热度，丢弃一部分种子。在慢火上煎胡椒切片，直到它们变成深红色（此步骤的目的是刺激香气）。将干辣椒转移到石灰浆中，然后粗粉碎。准备油
将碎碎的辣椒片放入碗中，加入四川胡椒和烤芝麻。在炒锅中加入油，将葱切成1英寸切片，切成姜片。慢火炒，直到变成棕色。将它们转出然后加入干香料。继续用慢火炒至芳香。将香料移出。将油与胡椒混合
将约1/2杯热油倒入辣椒假货中，好好混合。把火烧开，加热油直到几乎烟熏。将剩余的热油倒入辣椒片中。倒入密封容器中，等待1-2天，直至形成红色。很多人拍自己想要的光斑，偶然我试着对着辣椒油感觉也很漂亮！
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