客家酿豆腐(正宗客家酿豆腐的做法)

各位网友们好，相信很多人对客家酿豆腐都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于客家酿豆腐以及正宗客家酿豆腐的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、客家酿豆腐的做法？

2、客家酿豆腐

客家酿豆腐的做法？

中国人爱「吃」，更讲究「吃」。这不是单纯的充饥解渴，还蕴藏着几千年来人们对事物的认知和理解，也借吃来表达 的愿望和对未来的期许。 饮食文化源远流长且博大精深，而「客家菜」作为中国饮食文化的重要组成部分，更为 美食蒙上了一层神秘的色彩。

客家菜里有一道闻名 迩、颇具代表性的名菜，唤做“酿豆腐”，是将肉馅塞入豆腐中制成的一道美食，以其“肥、咸、烧”“滑、嫩、鲜、香”等特点而颇受食客青睐。酿豆腐是客家人逢年过节或招待宾客的家宴上，必备的佳肴。也是遍布南方诸省的客家菜馆里必不可少的头 菜，相信不多南方朋友都曾吃过。酿豆腐之于客家人，正如饺子之于 人。只要有客家人聚落的地方，就一定有酿豆腐。

随着各地美食文化的相互融合，客家酿豆腐不仅深受客家人民的 ，也红遍大江南北。

如何学到正宗的客家酿豆腐做法配方？让我们一起学习吧！

用料准备

主料：客家豆腐5块、猪肉200克（猪肉采用前腿肉、以3肥7精的 ）、高汤200克；

配料：大蒜20克、葱30克；

调料：盐15克、生抽10克、鸡粉10克、鸡汁15克、花生油100克、蚝油10克、生粉25克；

制作步骤

第一步 处理配料

1，处理葱蒜。先把大蒜20克、 葱30克洗干净，然后切碎；

2，处理猪肉。再把清洗干净的猪肉200克去皮，然后切小块(要注意的是，猪肉先切小块再切小块，反复切5次)，然后放入大蒜碎和葱碎，再用刀剁(不要剁得太碎，要有颗粒感），剁成肉泥放入碗中备用；

3，处理豆腐。客家豆腐对角切块，1块豆腐分2半；

4，调制生粉。生粉15克，清水调 下，备用。

第二步 馅料调制

猪肉泥倒入碗中，加入刚才准备制作好的盐10克、生抽10克、鸡粉5克、鸡汁10克、花生油20克、蚝油10克、生粉10克，搅拌均匀，然后腌制20分钟。

第三步 煎煮成品

1，用刀在豆腐侧面划一条缝，取出一点豆腐，形成一个凹洞(目的是为了放入肉泥)2，把腌好的肉泥，均匀的放到处理好的客家豆腐上

3，煎锅放入剩下的花生油80克，开大火烧热，然后转成中火，再放入豆腐，煎豆腐煎至金黄，再转小火

4，加入调料，倒入高汤200克和剩下的盐5克、鸡粉5克、鸡汁5克，焖煮5分钟左右(转小火的原因是 如果这个时候用大火来焖煮，太快收汁，豆腐不够入 )

5，加入调好的生粉，收汁，出锅装盘本道客家酿豆腐加入了高汤，小火焖煮、豆腐变得更加入 口感更鲜甜！

今天这道「客家酿豆腐」绝对能让你的 蕾得到充分满足～一口咬下去，焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口 鲜美、醇厚的汤汁......一方水土养育一方人，“酿”出了这道流传千年的美食。如今，它依然是客家人逢年过节必有的重要菜式，凝聚着客家人的勤劳、聪慧，也传承着客家世世代代，化不开的乡愁！

客家酿豆腐

做酿豆腐其实并不难，要准备的材料有：豆腐、猪肉，香菇、葱花、盐，喜欢吃鲜 的朋友可以也准备一些虾仁干，猪肉根据个人喜好选择肥瘦。豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐，做酿豆腐是卤水豆腐。先把香菇用温水泡一下，把香菇泡软。接着把豆腐冼干净切成两半，把香菇和肉还有虾仁干一起剁碎，然后在肉里放入 量的盐拌均匀。接着把肉酿入豆腐中，用锅把豆腐有肉的一面和反面分别煎成金黄色，在煎的过程中，在豆腐的两面分别均匀的撒入 量的盐，让豆腐吸收盐 。然后把煎好的豆腐放入煲中，放 量的水，水不要太多，用温火把豆腐煮熟，最后在豆腐表面撒入一些葱花，一道美 可口的客家酿豆腐就做好了！ 当酿豆腐端上桌，揭开煲盖的那一刻，香 扑鼻而来，让人非常爱吃。豆制品营养丰富，豆腐的营养非常容易吸收，酿豆腐香嫩可口， 道醇厚，非常好吃！酿豆腐可以说是一道即营养又美 ，即好吃又不贵的好菜！ 一般客家人办喜宴、过年和重要的 ，酿豆腐是必不可少的一道菜！客家人非常热情好客，平时客家人也非常喜欢用酿豆腐来招待客人。关于酿豆腐的来历，有几个不同的说法，其 个说法是，一个梅州五华人 个梅州兴宁人是 ，他们一起去饭店吃饭，一个想吃豆腐，一个想吃肉，后来聪明的饭店 板想出了一个两全其 好办法，制作出了客家酿豆腐。有些地方的客家人做酿豆腐，还喜欢放一种红曲米，红曲米能把酿豆腐染成红色，这种红曲米是纯天然的东西，不带任何人工色素。中国人喜欢红色，红色的酿豆腐代表着喜庆和 红红火火！豆腐的腐和富字是同音，中国人非常喜欢讲究寓意，在客家文化中，酿豆腐象征着富贵，表达了客家人对富贵和 生活的向往、追求和祝福！酿豆腐表现了客家人的智慧和代表着客家的饮食文化！