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蕨根粉的功效与作用
【营养功效】
蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用。多生长在无污染的山谷坡地和树丛中。营养成份：含有丰富的淀粉，同时含有大量的胡萝卜素，维生素C，人体所需的镁、锌、钙、铜、硒、磷等微量无素和多种营养物质。
蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。提取淀粉和制作粉条的工艺会除去绝大部分蛋白质和氨基酸，也会损失大部分矿物质和维生素。也就是说，蕨根粉中的主要有效成分就是淀粉，其他成分可以说都微乎其微，对于膳食营养起不到什么显著作用。
蕨根粉性微甘、凉，具有清热解毒，健胃补脾功效，对头晕失眠，高血压等病症有良好的医疗与保健效果；蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。故而，在总碳水化合物不超标的前提下，糖尿病人和减肥者可以用它替代白米饭白面条，作为宴饮时的主食；蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜，很早就端上桌来。由于它富含淀粉，实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在食用大量蛋白质和脂肪的荤菜之前，先吃一些蕨根粉，既能减少蛋白质的浪费，又能让人提前有些饱腹感，避免吃菜过量，实际上起到了保护健康和平衡营养的作用；深色蕨根粉含有较多的抗氧化成分，不仅能够清热解毒，适合夏季食用，而且对预防慢性疾病有一定好处。故而，用质地黑褐的蕨根粉来替代质软色白、用马铃薯、甘薯和豆类等制作的传统粉条粉皮，替代那些漂白过或染色过的产品，显然在健康上具有相当优势。
【厨前密语】
1、一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。
2、居民可以在夏季一次性多买一些回家，具体吃法是将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟。
【好菜妙制】
头牌菜品：凉拌蕨根粉
主料：蕨根粉
配料：食用油、花椒、红油豆瓣、盐、白糖、酱油、醋、鸡精、蒜末制作步骤：
1、将蕨根粉放到开水锅里煮一下，关火、稍微的再泡一下捞出，过凉开水捞出，装到一个大一点的容器里。
2、做炒菜锅，放入食用油，然后放花椒，看到花椒变色关火，将花椒捞出。
3、调凉拌汁：准备一个小碗，将酱油、醋、红油豆瓣、盐、白糖、鸡精、蒜末放入，拌匀倒入装蕨根粉的容器里，再将花椒油倒入，拌匀即可。
亲尝体验：香辣可口，食欲大开，滑润爽口。
美容餐：鸡丝蕨根粉
主料：蕨根粉150g、鸡胸肉、100g泡菜、50g
配料：青、红朝天椒各3个、
调料：大葱段2段、香菜2根、香葱2根、姜2片、生抽1汤匙（15ml）、米醋2汤匙（30ml）、白砂糖1汤匙（15g）、盐1茶匙（5g）制作步骤：
1、青、红朝天椒清洗干净，切成小圈状。香菜洗净切碎，香葱洗净切成葱花。蕨根粉用开水泡20分钟，捞出后浸入冷水。泡菜切成细丝。
2、锅中加入400ml清水、大葱段、姜片，大火煮沸后放入鸡胸肉，煮熟后捞出，晾凉，用手撕成细丝。
3、捞出蕨根粉，沥干水分，放入碗中，加入鸡肉丝、泡菜丝、青红朝天椒圈、香菜碎、香葱花，再调入生抽、米醋、白砂糖和盐，拌匀即可。
美容智囊：非常健康的养颜护肤的食谱。
食疗汇：瓜丝拌蕨根粉
主料：蕨根粉120g，黄瓜1根，香菜1根，熟芝麻50g，凉开水；调料：盐，味精，生抽，香醋，白糖，香油，辣椒油；制作步骤：
1、将蕨根粉用清水冲洗一下，然后放入沸水，调小火煮上5分钟，待无硬心，立即捞出过凉开水，沥水之后放入调理盆，这是让蕨根粉保留弹性和韧性的重要一步；
2、黄瓜洗净，切成细丝，与香菜和一半的熟芝麻一起，放入调理盆，加上盐、味精、生抽、香醋和一点白糖（用于提鲜），搅拌，最后再添上香油和适量的辣椒油，混合均匀；
3、将拌菜装盘，最后把剩下的熟芝麻洒在上面，即食用了。
食疗功效：清热降火，生津开胃。
美味蕨根粉
原料：蕨根粉300克，绿豆芽100克，鲜牛肉丝50克，洋葱丝10克，红椒丝10克，香菜10克，姜丝10克。
调料：精盐5克，白糖５克，味精5克，蚝油10克，红酱油15克，香油10克，色拉油15克。
制作步骤：锅放色拉油烧至六成热，将牛肉丝炒散，再入洋葱丝、红椒丝、香菜、姜丝炒香，下入发好的蕨根粉和去掉头尾的绿豆芽大火炒香，烹入精盐、味精、白糖、蚝油、红酱油，翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
食疗功效：清热解毒，健胃补脾功效。
蕨根粉宜忌：非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。
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