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绿豆古名菉豆、稙豆，异名青小豆。原产印度、缅甸，目前主要的产地是中国，其次是印度、伊朗及东南亚，非洲、欧洲、美洲有少量栽培。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。绿豆有清热解毒、消暑利水的功能，主治热病或暑热所致的心烦、口渴、发热、热淋、小便不利、水肿或湿热泻痢、湿热疮疹、药物中毒。
绿豆的营养功效
绿豆的主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素和烟酸等。
通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用；绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。因此绿豆具有抑菌作用。
绿豆可以提高人体免疫能力，这是因为绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等都可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
绿豆有显著的降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促使体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中的胆盐分泌和减少小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。
绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，进而保护肾脏。
绿豆所含的磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等，能为身体提供这些微量元素，对身体的健康很有好处。
绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固等作用。
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