众所周知，制茶其实是一个很辛苦的行业，环境差，工资低，但是对技能要求很高。所以很多制茶技艺都面临着后继无人的尴尬。2010年，碧螺春茶传统制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。这种正宗碧螺春的制作工艺是怎样的？我们一起来看看吧。
碧螺春的加工工艺
1.采摘新鲜的叶子
采摘标准：芽和叶的长度和大小整齐一致。突击一级和突击二级基本都在一级以上，一叶一芽一叶。第一层多为一芽二叶，第二层和第三层较厚较老。
采摘方法：采集的鲜叶要“单手”(当地方言)，去除鱼叶、老叶、“竞价”等杂质。将采摘的嫩叶撒在阴凉处。
2.高温灭菌
抛量：鲜叶250g。
锅温：200~220(有人认为是180-200)，嫩叶和鲜叶温度略低，厚老叶温度略高。
时间：3~4分钟。
操作：双手或单手反复旋转翻炒，动作轻快。
3.热轧成型
温度：65~75。
时间：10~15分钟。
操作：双手或单手握住杀青叶，沿壶壁向一个方向打圈，使叶片在手掌与壶壁之间旋转(旋转起来比较容易，但旋转起来比较难，不是所有炒茶工都能掌握，旋转的质量比单次旋转要好)。揉捏时，揉捏叶从掌侧散开，这样揉捏叶就不会丛生。开始三四圈的时候抖掉一次，然后逐渐增加圈数，减少抖掉的次数。
要点：小火保暖；揉搓以溶解并释放叶子中的水分。先轻后重，用力均匀。轻揉4' ~ 5分钟，再揉6~8分钟。
4，群体性明显。
温度：55~60。
时间：12~15分钟。