啤酒鸭放土豆好吃吗

啤酒鸭放土豆好吃吗

啤酒鸭放土豆好吃，可以做一道土豆啤酒鸭。

土豆啤酒鸭做法

传统做法

食材准备

麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶

啤酒鸭原料

八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

制作步骤

1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

啤酒鸭放啤酒的作用

1、放啤酒可以去除鸭子的气味

2、放啤酒，啤酒没过鸭肉，慢慢烧，来的鸭肉透着都是啤酒的香气。

啤酒鸭和土豆怎么烧怎么制作法

原料：光鸭半片、大土豆1个。调料：干灯笼椒5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱、姜适量、酱油、啤酒、糖适量。做法：1、光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫。2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色。3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味。

工艺：烧

口味：家常味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

0.材料集合图：

1.光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫

2.取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色

3.将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味

4.将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀

5.加入约三分之二瓶啤酒

6.加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟（视鸭子的品种而定），最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可

烹饪小贴士：

在做法1中，用流水冲血沫这一步千万不可偷懒，否则去不净鸭腥味

糖的份量要足一些，再加上炖的时间达40分钟以上，就不会有啤酒的苦味

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