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这一味臭豆腐是在早市里挖掘的，售卖有机蔬菜的一对老板夫妻，深坑臭豆腐是他们的人气商品。已经买过他们家的臭豆腐该有10多次以上了，就是喜欢。臭豆腐真的很经典的臭，那个臭味不呛鼻非恶臭，而是余韵很长的臭……就是臭。曾经用它放进朋友送的天香回味汤锅里，辣味加臭味，极致的重口味。炸臭豆腐也做过，外酥内软的口感当然是首选。有一回想说学着餐厅里用清蒸的方式做做看，就这样的〝清蒸臭豆腐〞成为重口味的家人从此以后的最爱。
既然是重口味，当然得了解一下让平淡口味的臭豆腐加分、加味的功臣有哪些：蒜末、姜末、辣椒、毛豆、香菇末，再加上一点点的肉末，配合辣豆瓣酱的拌炒之后，放置在臭豆腐上蒸出好味道。这个清蒸臭豆腐虽是道简单的料理，但是却可两吃。除了清蒸的当下食用之外，剩下来隔天的存货更棒，豆腐吸饱了蒸汁之后，味道更加浓郁。煮个拉面拌在汤汁里撒上青葱珠成为腐拉面，绝对美味！清蒸臭豆腐的重点在于将辛香料备妥，酱汁调好，汤汁盖过豆腐一半以上的量，蒸之前用竹签垂直插入臭豆腐数处帮助入味，中大火蒸约20分钟就完成了。绝妙的好味道，自己家里也可以做得到。
不臭不要钱的辣味清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐10块(一包)、蒜末5~7瓣的量(随意)、嫩姜末一小块的量、朝天椒一小根、香菇末3中朵的量、肉末适量(用过猪里肌，这次用鸡胸肉末)
调味料：
日式酱油、蚝油、米酒、盐、辣豆瓣酱、清水稀释用
备前工作：
所需材料备妥，香菇先泡软切末备用，肉末稍微用酱油、酒、香油腌渍。大蒜去皮、嫩姜切成末。
所需的材料一览表。
取一个适当的耐热容器将臭豆腐块放入容器中。
简单的酱料，酒瓶忘了入镜。
酱料加入容器并加入盐和清水，调整出自己喜欢的咸淡口味。
炒菜锅入少许油爆香香菇末。
接着下蒜末和姜末、辣椒末继续爆香。(改变以往先下蒜末爆香的步骤，因为蒜容易焦)
再来加入腌渍过的肉末继续拌炒至肉色变白。
加入辣豆瓣酱后拌炒出酱料的香味，可加些酒和水以免干锅。
毛豆最后加入后稍微拌一下即可熄火(因为稍后还得入锅蒸)。毛豆是用带壳的毛豆煮后分出来使用的，家人超爱吃黑胡椒毛豆，而且最近学会另一种口味的KTV人气黑胡椒毛豆作法更受喜爱，下次有空再来记录一下。
这些是衬托出臭豆腐美味的名角炒料。
调整好口味的酱汁倒入臭豆腐容器里。
炒料铺放在臭豆腐上，记得用竹签稍为戳戳豆腐好入味。
大锅注入适量水，放上蒸架再放入装臭豆腐的容器，盖上锅盖大火蒸约20分钟即可。
蒸~蒸~蒸~蒸中
蒸好了的臭豆腐，看看豆腐生出的水分，快满出容器。
夏天就馋“臭豆腐”这个吃法，切一切蒸20分钟，出锅连渣都不剩！可是还没吃，为什么汤汁又变少了？因为这次没用最大的炒菜锅蒸(它在浸泡卤味中)，结果容器深度和炒菜锅的边缘差不多高，放进去没问题，蒸好后烫的不得了，根本拿不出来。就这样费时费力的拿出炒菜锅时，豆腐把汤汁给吸了回去。记得要用大一点的锅来蒸，以免自己苦恼。
2、蒸臭豆腐块怎么蒸才好吃，夏天就馋“臭豆腐”这个吃法
香肠蒸豆腐这样做，鲜美营养易吸收，操作更简单，大人小孩都爱吃。
冬季是进补的好时候，很多朋友都会买上多种肉类来滋补身体，什么牛肉了，羊肉了，猪肉了，鸽子了等等，这些肉类都富含大量蛋白质，食用后对人体有很大好处，这些肉类人们大多都是红烧，煲汤，或者炒食。今天我要分享的是一道蒸菜。蒸菜能最大程度地保持肉质的营养，在寒冷的冬季，特别是我们南方的冬季，没有暖气，炒好的菜一会就冻上了，只有蒸菜能长时间保温，鲜美又暖和。
今天我要分享的这道是香葱炖豆腐，香肠是用猪肉搅碎后灌进小肠里制作而成，不仅有猪肉的鲜美，还有猪肠特有的香味，蛋白质含量也很高，常吃可开胃助食，驱寒暖胃，提供能量。豆腐是最常见的豆制品，其营养价值极高，每100克豆腐含钙量为140mg-160mg， 蛋白质含量也很丰富，清热润燥又易吸收。
这样一盘菜，高钙高蛋白，营养易吸收，操作简单，只需上锅蒸一下就好，我家一周吃8次的家常，营养又解馋，冬季要多吃。
菜名：【香肠蒸豆腐】
主要食材：香肠1截，豆腐1块。
调味料：食盐半勺，料酒2勺，老姜3片，香葱1颗。
操作时长：15分钟。
【操作步骤】
第一步 清洗焯水，买回家的豆腐，先放入清水中，加入少许食盐，焯水2分钟，捞出晾凉。这样焯水过没有豆腥味，也不容易散。香肠洗净备用。
第二步 装盘，把豆腐切成小块，平铺在盘底，撒上少许食盐，香肠斜刀切片，均匀地排在上面，老姜切丝，均匀地放在香肠上，再淋上2勺料酒，就可以了。
第三步 上锅蒸熟，把装好香肠的盘子放入蒸锅中，冷水上锅，上汽后蒸10分钟就可以关火了。
第四步 出锅，15分钟后，这盘香肠蒸豆腐就可以上桌了，挑去上面的姜丝，撒上葱花点缀增香，美味即成。
第五步 成品图，看着这盘蒸菜，大家有没有食欲呀？这是我家一周吃8次的家常菜，简单一蒸，营养又解馋，冬季要多吃。
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----《温馨小提示》----
1 长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
2 豆腐含嘌呤较多，易导致痛风发作，痛风病患者要少食。
3 香肠热量高，肥肉含量多，减肥者不宜多食。老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
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