豆腐里会有什么细菌?
豆腐上的红色霉菌是红曲霉菌。红曲霉菌为真菌门，子囊菌纲，真子囊菌亚纲，红曲霉属。古籍中对它的特殊功效及在食品上的应用早有记载。
豆腐上的毛是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇和木耳的自然发酵。不添加任何添加剂和防腐剂，自然发酵，富含氨基酸、维生素B12等营养成分。毛豆的一种细腐生植物，有一层厚厚的纯白色毛发，上面均匀分布着一些黑色颗粒。
可能是含有脉孢菌的缘故，分生孢子呈桔黄色或粉红色，所以呈现红色。
霉菌，如果豆腐发红色就是红曲霉，红曲霉产生的红曲霉素就是给食品染色的红曲，纯白色或带黑色头的霉是毛霉，两种霉都无毒，主要就是这两种，发酸是豆腐的蛋白被霉菌分解后的气味。
臭豆腐的营养价值及功效
解气消胀。臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。健脾。豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。和胃。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
含高蛋白质和多种营养成分：臭豆腐含有蛋白质20%以上、氨基酸、维生素B族、钙离子、植物性乳酸菌等成分。增强免疫力的功效：适量食用可有效增进食欲，促进消化，增强人体免疫力。
在生活中,用来 *** 豆腐乳和臭豆腐的是___菌.
臭豆腐的菌母就是毛霉。毛霉菌种可用于 *** 毛豆腐，腐乳，霉豆腐，霉千张，霉豆渣，臭豆腐等。毛霉菌菌种可在10～38℃左右生长，适温度在20～25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长，做出的腐乳的风味优良。
腐乳、臭豆腐，是我国的传统小吃之一，多年来至今也很多，但成分都离不开黄豆和粘菌，粘菌可以使腐乳发酵，长毛，也可以使其口感更好，粘菌也不一定要加，不过，由于杂菌多，容易失败，尽量放在潮湿的地方。
是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
是一样的。臭豆腐乳和红腐乳生产过程中选用的豆腐原料都是用黄豆制成的豆腐干。不同的是，臭豆腐乳是经过霉菌发酵和盐渍的，而红腐乳是加入红曲霉、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏的。
或用于烹调。苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。[1]腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
曲霉这些微生物来完成发酵的，而这些霉菌是人为添加进去的，所以豆腐乳自然发酵菌丝不是自带的。腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。
臭豆腐上面的细菌叫什么名字?
臭豆腐的菌母就是毛霉。毛霉菌种可用于 *** 毛豆腐，腐乳，霉豆腐，霉千张，霉豆渣，臭豆腐等。毛霉菌菌种可在10～38℃左右生长，适温度在20～25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长，做出的腐乳的风味优良。
可能是含有脉孢菌的缘故，分生孢子呈桔黄色或粉红色，所以呈现红色。
臭豆腐可以说是由曲霉和毛酶两种霉菌发酵的。它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。当然，还有其他的霉菌可用于 *** 臭豆腐，只是不经常使用。