炒板栗为什么会发黑?原因是什么?
1、糖炒栗子肉质发黑可能是因为炒糊了，或者是因为翻炒栗子的过程中，添加糖炒的缘故，再者是因为栗子放置的时间太长了，发生了变质。栗子果肉变黑变质后不建议再食用，这种栗子会有一股苦味。
2、原因：沙子不干净、糖稀可能浓度大、栗子可能用水洗了没干直接倒锅里。糖炒板栗是小吃，属于家常美食，主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通过高温翻炒的 *** *** 而成。板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。
3、糖炒栗子会黑的原因：第一，糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。第二，栗子本身的壳在加温炙烤后会成焦褐色，本身加工以后会变黑。
板栗褐变的原因
1、引起板栗褐变的原因既有酶促褐变，又有非酶促褐变。果实在剥皮后，果肉表面受到机械损伤，酚类物质与氧接触，在氧气的作用下发生氧化，从而导致褐变。控制板栗酶促褐变的主要措施 ①钝化酶的活性。
2、在生产中，板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，与单宁类物质及金属含量有关，单宁与Fe3+氧化成色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生。
3、板栗褐变只是表面被氧化了，其实没有什么太大的问题，及时吃掉就可以了，板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。
剥好的生板栗为什么变黑?
由于板栗氧化，变质了。板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。
由于板栗氧化，变质了。如果温度不高的话，而煮熟的板栗又吃不完的话，可以将板栗一粒一粒摊在通风的地方，让风将板栗的水分带走一部分，就可以将熟板栗保存一段时间。不过一般最好在两三天之内吃完。
板栗肉变黑：若是剥出的板栗肉放一段时间出现了颜色变深发黑，则多考虑是由于板栗肉与空气接触时间过久，氧化褐变而导致，其果肉质地、味道并不会有任何变化。
板栗肉变黑 如果是剥出来的板栗肉放了一段时间出现了颜色变深发黑的情况，则多考虑是由于板栗肉与空气接触时间过久氧化褐变而导致，其果肉质地、味道并不会有任何变化。2 板栗变黑了还能吃吗 根据情况而定。