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内容导航：1、鲜味是如何形成的：科普新知：为什么蘑菇的味道那么鲜美？2、鲜味是如何形成的，这样做鲜味十足1、鲜味是如何形成的：科普新知：为什么蘑菇的味道那么鲜美？
蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们营养极其丰富。例如，其富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有“植物肉”的美誉。
除了营养丰富，口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。那么，你知道蘑菇的鲜味从何而来吗？
蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5＇-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要和5＇-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。
以谷氨酸钠为例，它就是味精的主要成分。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，例如，我们在炖鸡汤的时候，如果加入一些盐，味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，因而，鸡汤就鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就不足为奇了。
蘑菇美味可口，但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇，如果误食很可能会导致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒后表现各异，严重者可致死亡，大家一定要小心甄别。
本文由北京市第六十五中学高级教师 李艳芝进行科学性把关。
2、鲜味是如何形成的，这样做鲜味十足
河鲜
难度：★★☆☆☆
辣炒花蛤
食材
花蛤500克，青辣椒1只，红辣椒1只，蒜2瓣，香菜适量，盐适量，油适量，生抽适量，海鲜酱适量
烹饪步骤1/6
准备好材料
烹饪步骤2/6
花蛤清洗干净；买的时候让老板帮忙去了一边壳，我更喜欢这样，可以洗干净不用担心有泥沙
烹饪步骤3/6
青、红椒辣椒切小段；蒜切碎；香菜切段
烹饪步骤4/6
炒锅中加油烧热，先入蒜末爆香，再加入青、红椒炒出香味
烹饪步骤5/6
倒入花蛤炒熟，如果是整个花蛤，炒至全部开壳
烹饪步骤6/6
加盐、生抽1汤匙，海鲜酱一点儿炒匀，撒上香菜即可
焖河鲜
食材
小野鱼5条生姜，大蒜，青红椒，花椒、醋，生抽，糖，鸡粉适量
烹饪步骤1/8
冼净小野鱼
烹饪步骤2/8
准备好配料
烹饪步骤3/8
坐锅油烧热，下入鱼儿
烹饪步骤4/8
煎至两面金黄，盛入盘中
烹饪步骤5/8
利用余油，下入妈妈自制的豆酱、生姜，和蒜炒香
烹饪步骤6/8
放入煎好的小鱼，烹入生抽、香醋、一点点盐
烹饪步骤7/8
加入适量清水大火煮开转小火慢焖
烹饪步骤8/8
下入青红椒，糖，待汤计收干调入鸡精，盛盘就好了
油爆小河虾
食材
河虾500g，生姜3g，大蒜2g，小葱5g，蒸鱼豉油四分之一勺，生抽四分之一勺，米醋一丢丢，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒半勺
烹饪步骤1/17
一般菜市场卖海鲜的地方现在都有大量的虾了而且这个时候虾肚子那里都有籽
烹饪步骤2/17
剪去所有的虾脚脚，这样等下吃起来更利索，摆盘也好看
烹饪步骤3/17
放入一丢丢的料酒，少许胡椒粉和少许盐，腌制下
烹饪步骤4/17
大蒜切细沫
烹饪步骤5/17
生姜同上
烹饪步骤6/17
葱洗净，葱白段和叶的部分都分开切长段待用
烹饪步骤7/17
锅里上入稍微多一点的油，烧至七成热放入腌制好的河虾，慢炸三四分钟，然后捞出来
烹饪步骤8/17
大火旺油，把炸好的小河虾放进去复炸一下，炸至焦黄酥脆
烹饪步骤9/17
捞出来控油
烹饪步骤10/17
锅里留底油，放入生姜大蒜沫，还有葱白段爆香
烹饪步骤11/17
倒入小河虾爆炒
烹饪步骤12/17
加入四分之一勺生抽
烹饪步骤13/17
四分之一勺蒸鱼豉油
烹饪步骤14/17
一丢丢的米醋
烹饪步骤15/17
一丢丢白糖，少许盐和鸡粉，再接着加入一丢丢白开水翻炒匀等到汤汁完全进入到虾里的时候大火收汁儿
烹饪步骤16/17
最后加入切好的葱叶，翻炒匀，即可出锅
烹饪步骤17/17
一口一个，连虾头一起吃
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