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今天下雨了，无事可做，索性炸一份酥肉尝尝。炸酥肉一般我会选择用五花肉，如果想更瘦一些，可以用里脊肉。首先要把皮去掉。酥肉是一种非常好吃的食物，既可以当零食，也可以作为菜肴。如果有条件的话，可以自己学习一下。
首先，将五花肉切成大拇指大小的小条。接下来的步骤是炸酥肉的关键，可以让它不腥且不柴。
看好了，先加入泡好的葱姜蒜水，再加入酱油、料酒、盐和两颗花椒拌匀，让肉充分吸收汁水。
接下来开始调浆，加入红薯淀粉，再加入少量面粉和鸡蛋，加水搅拌均匀，再加入食用油搅拌均匀，感觉非常顺滑。将腌好的肉倒入浆中搅拌均匀。
我炸酥肉喜欢用菜籽油，这种油颜色和味道都非常好，是四川纯菜籽油的味道。我已经吃了几年了，推荐给大家。
用筷子测试油温，当油冒泡时，将肉放入锅中，先用小火炸至定型。
为了让酥肉更脆，再将其炸一次，起锅。香味扑鼻。尝一口，外酥里嫩，非常好吃。
2、小酥肉的制作方法，小酥肉的制作方法和过程
主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克 ，下面我们就来聊聊关于小酥肉的制作方法和过程?接下来我们就一起去了解一下吧!
小酥肉的制作方法和过程
主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。
辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。
猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。
加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
锅里倒入油，可以多一点，烧热。
趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
油锅烧7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。
吃的时候可以撒上椒盐。
也可以蘸番茄酱吃。
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