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糟粕醋海鲜煲
食材:糟粕醋、鱿鱼、鲜虾仁、花蛤、蟹肉棒、西蓝花、竹笋、魔芋、海带丝、线椒、小米椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖
步骤:
第一步:在鱿鱼的一面打上十字花刀,然后切成条。
第二步:锅里倒入水,加葱、姜、料酒烧开,下入鱿鱼、鲜虾仁、花蛤焯水。鱿鱼焯水后及时过凉水。
第三步:锅里倒入水,加盐、糖、油,烧开,下入西蓝花、竹笋焯水,西蓝花焯水后及时过凉水。
第四步:砂煲里倒入糟粕醋和清水,下葱、姜、蒜、线椒、小米椒,把汤烧开,放入魔芋、竹笋、海带丝、花蛤、蟹肉棒、鲜虾仁、鱿鱼、西蓝花等食材,煮5分钟。酸辣鲜香的糟粕醋海鲜煲就做好了。
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花生猪脚
食材:猪脚、花生米、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、干橘皮、葱、姜、生抽、蚝油、冰糖
步骤:
第一步:猪脚剁成大块,焯水。
第二步:锅里倒少许油,下冰糖炒糖色,然后放入花椒、八角、桂皮、干辣椒和猪脚翻炒,猪脚上色后,下香叶、干橘皮、葱、姜继续去腥增香,然后加生抽、蚝油调味。
第三步:锅里倒入热水,放入花生米,和猪脚一起烧35分钟。酱香浓郁的花生猪脚就做好了。
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塘坝鱼
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食材:草鱼、魔芋、芹菜、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、花椒粉、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖
步骤:
第一步:草鱼剁下鱼头、鱼尾,鱼骨剁成大块,鱼肉片成片儿,加盐、花椒粉、料酒拌匀,裹上淀粉。
第二步:油烧至4-5成热,把鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾炸至金黄。
第三步:锅里倒油,放入花椒、干辣椒煸香,下郫县豆瓣酱炒出红油,加葱、姜、蒜、糖和酱油,倒入清水。汤汁烧开后,放入魔芋和炸好的鱼块,烧至入味。临出锅前,下入芹菜略微翻炒几下。麻辣鲜香的塘坝鱼就做好了。
文章来源:《好管家》栏目
2、正宗塘坝鱼制作方法,正宗塘坝鱼做法
将草鱼清洗处理好后放入盘中,放入葱姜,放入适量盐,倒入料酒腌制1小时左右,然后切成块状,再将蛋液和淀粉混合,今天小编就来说说关于正宗塘坝鱼制作方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
正宗塘坝鱼制作方法
将草鱼清洗处理好后放入盘中,放入葱姜,放入适量盐,倒入料酒腌制1小时左右,然后切成块状,再将蛋液和淀粉混合。
鱼肉,放入油锅中炸至金黄色后捞出,再放入锅里复炸一次。
将豆瓣酱倒入锅里翻炒出红油后放入葱姜蒜,继续翻炒出香味,然后放入花椒和干辣椒,再放入盐和白糖。
翻炒均匀后倒入鱼肉,继续翻炒匀,然后倒入开水烧开。
放入豆腐和芹菜,烧开,大火收汁。
最后放入鸡精就可以出锅了。
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