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记得小时候，一到冬天，就开始制作各种冬季风味。除了腊肉腊鱼，还有各种干货，咸菜，其中就有腊八豆。煮好豆子，发酵后拌上调料装到坛子里封好，吃粉吃面吃粥炒菜都会放上一些。独特的风味一直存在记忆频道，删都删不掉。 长大后的我们有了自己的家自己的娃，这些古老的风味时不时的冒出来，让你忍不住想去探索和传承。第一次做，买了一大包腐乳曲粉，上次尝试了做腐乳，这次挑战一下腊八豆。
By 辣自由
用料
黄豆 500克生姜沫 100克辣椒粉 50克盐 30克五香粉 2勺花椒粉 2勺腐乳曲粉 5克白酒 50克做法步骤
1、豆子提前泡好，煮熟晾干水
2、腐乳曲粉5克加10克面粉混匀拌到豆子上，然后铺在带孔的容器上发酵，避光，盖上盖子，我用的是大蒸锅，带孔的篦子，有暖气两天就好了
3、霉宝宝们争先恐后的出来了，两天就可以这么壮观，家里有娃的，感兴趣的可以用迷你显微镜观察霉宝宝们的形态和动态。
4、加盐，高度白酒，辣椒粉，姜末，五香粉，我个人加了点花椒粉，口感可以自己控制。
5、提前烧开的食用油彻底凉透后，倒入豆子中拌好
6、装入用开水烫过的玻璃瓶中盖好，约两周左右就可以吃了，蒸肉，炒菜，拌面，都可以
7、一次可以多做几瓶放冰箱慢慢吃，都说豆子发酵后就是东方奶酪，你怎么看？
8、光线好，多拍几张纪念一下，希望这些古老的风味能一直传承下去。
小贴士
发酵的容器和最后装瓶的容器都用开水烫一下，菜谱分类里建议小编多添加一项：故乡风味
黄豆的营养功效
1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌
黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
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2、腊八豆怎么做，湖南腊八豆做法介绍
将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，下面我们就来聊聊关于腊八豆怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!
腊八豆怎么做
将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内。
把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。
然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
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