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白灼为粤菜常用的烹饪技法之一。它的操作流程非常简单，所以成为很多厨房小弟入门的学习点。白灼菜的操作方法即将汤或水烧沸，下入原料烫至刚刚成熟，捞出即可。在烹调中，因为在汤或水中不加任何有色调味品，故名。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、出菜速度快。
今天西南三味教大家做白灼牛百叶。
2、牛白叶怎么做好吃，牛白叶怎样做好吃
材料：牛百叶300克，大蒜15克，香菜10克，香葱5克，盐5克，味精3克，白糖3克，辣椒面10克，花椒油、香油和米醋各5克，老干妈豆豉20克，今天小编就来聊一聊关于牛白叶怎么做好吃?接下来我们就一起去研究一下吧!
牛白叶怎么做好吃
材料：牛百叶300克，大蒜15克，香菜10克，香葱5克，盐5克，味精3克，白糖3克，辣椒面10克，花椒油、香油和米醋各5克，老干妈豆豉20克。
鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。
锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油。
取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
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