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内容导航：1、怎样蒸素卤面才好吃呢：在晋城，吃过这40样美食，一年才算完整！2、怎样蒸素卤面才好吃呢，鹏厨教你做河南蒸卤面1、怎样蒸素卤面才好吃呢：在晋城，吃过这40样美食，一年才算完整！
早餐
1
酸菜不烂汤（鸡蛋不烂汤）
不烂汤，一种只属于泽州人的情怀。酸菜不烂汤里放十几颗豆芽，薄薄地切几块豆腐，再放几根粉条，出锅时用红过的油放入葱花，“呲”的一声香气便溢满整个房间……你偏执于要喝碗酸菜不烂汤，我懂。
2
小米饭（稀zhu）
小米饭，又称稀zhu或者白饭。金灿灿的小米煮开，直至粘稠状。炒一个土豆丝、萝卜丝或者浆水菜，那个酸爽！zan极了！
3
油条+油茶
酥脆可口的油条，外香里嫩的口感，吃起来嘴巴里滋滋的在冒油。配上香浓四溢的茶，新鲜的炒面，放几颗喷香的黄豆，美极了！
4
豆腐脑
一种营养丰富的早餐。口感滑嫩，入口即化，适合各类人群使用。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
5
米汤+小瓜煎饼
将小米放入少许，煮开成汤状。可以放入绿豆、花生、红枣等，既解暑又有营养。
小瓜煎饼，晋城话叫瓜门门。小瓜切丝，和面粉拌匀，放入作料，煎熟即可。口感嫩，还能闻到瓜的清香。
6
肉丸（豫竹）方便面
热气瞬间腾起半米多高，咕噜咕噜响着的锅里，烩着肉丸，煮着豫竹。老板熟练的拿起汤勺乘着可数的丸子，捞一颗鸡蛋，压九分满的酱色高汤，不经意间，一碗香喷喷的方便面就出现在你面前，再要一笼包子吧！
7
炒摊馍
农村人在冬天比较喜欢吃的早餐，因为摊馍是预先摊出来的，必须在冷藏的环境下才可以就存放。摊馍切块，土豆切丝，放一点蒜苗，美极了！
8
煮疙瘩
将和好的面团搓成条，直径约小孩子的手臂粗细！揪出面团，约婴儿拳头大小，大家如果喜欢大的，也可以将面团用手捏成片，然后将糖放入面片中，用分筋错骨手将其包好！全部包好后，将煮疙瘩下锅，煮它二十分钟，就OK了！
9
水煎包
色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
10
油糊角
油糊角，是山西汉族小吃，色泽金黄，豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。
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油糕
一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属于纯天然绿色食品。
午餐
1
饸饹
泽州面食中的经典，家喻户晓的地方美食，可谓是家常便饭吧~把和好的面投入特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方的孔内落到锅里，整个饸饹床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用，方便又可口。
2
酸菜黑圪条
酸菜黑圪条在当地又叫浆水菜黑圪条，是山西省晋城市的一种汉族传统名吃。用白面包高粱面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。
3
卤面
面品劲道、干而不柴、油而不腻、喷香满溢。卤面，是泽州当地的口头语，书面语叫焖面。卤面最好吃的是素卤面，用豆角配菜最好（尤其是秋天的豆角），也可以用白萝卜配菜。味道都相当好。
4
馔面
将碱、盐溶于水中和面，用擀杖压出光亮后，抹以植物油，醒30分钟后擀成面条。再用笼布盖严。待散出香味时下锅煮食。其特点是清香味美，光滑可口。
5
“牢饭”
其实也是小米做的米饭，只不过比稀饭更稠，更耐饿！可以配菜吃，也可以把菜和米煮到一起，还可以炒的吃。
6
素扁食
泽州人管饺子叫扁食。后来发展成为包肉馅的叫饺子，包素馅的仍然叫扁食。
素扁食与肉饺子包法也不一样。肉饺子包得胖胖的，腆着个肚子，两个扇风耳，像个猪八戒。两只手把两个扇风耳用力一捏就成了，光光的，很圆滑，没一点个性，但看上去笑嘻嘻的，很适宜过节。扁食的样子很像个麦穗，因此也叫麦穗扁食。素扁食的馅不像肉馅那么粘，是松散的，没有点技巧是包不住的。其实说包素扁食是很不准确的。泽州人也不常说包，而说捏。那一个“捏”字是再准确再形象不过的。用大拇指与食指指尖揪着一点点皮边，一点一点地掐，一点一点地捏。左一捏右一捏，成了，很像个小小的宝塔。
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木耳圪贝
木耳圪贝是有上百年历史的汉族名吃，是“十大碗”宴席中的头道菜，因制法特殊在当地广为流传。烧上一锅水，把准备好的食材都放进去，锅开了滴点香油散点芝麻就可以出锅了，用筷子捞上一些半透明的、类似凉粉一类的淀粉类制品，其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。
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过油肉
肉质色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。配上一碗米饭，味道更绝。
9
烧大葱
巴公烧大葱是一道与慈禧太后有关的地方名菜。以大葱为主料烹制菜肴，在其他地方是不多见的。吃来绝无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔。
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大烩菜
泽州人逢年过节，总爱做一锅大烩菜招待客人，大烩菜就是把白菜、粉条、豆腐、油炸豆腐、肉丸子、炸土豆块、炸红薯块、红烧肉、炒肉片等放在一起，再加上葱花、姜片、蒜片以及其他佐料炖成一大锅。
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开花馍
“开心日子开心过”，这是泽州人经常挂在嘴边的话。逢年过节闹红火，就连蒸馒头也要蒸成开花馍。馍馍是一种发酵面团蒸食。开花馍古时称“笼饼”，亦称“白银如意”，不仅泽州老乡们爱吃，就连西晋皇帝司马炎也是非常喜欢开花馍。相传正是由于司马炎之故，才使晋城开花馍传到了各地。
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猫耳朵
泽州话叫“推窝儿”。吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。
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周村水席
周村传统文化除在民居建筑、民俗等方面外，在宴席文化方面更是独具一格。其中周村水席“八八六六”就是周村宴席文化的典型代表，在盘、碗上有严格的规定，分“八八”、“六六”、“八六”和“十大碗”等规格。
晚餐
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米淇
香味淳厚、色泽奔放、营养丰富。米淇是泽州再普通不过的一种家常饭，也是晋城人最喜欢的一种家常饭。
2
卷薄馍
卷白馍是泽州地区有名的风味小吃，每年的农历二月初二，家家必吃卷白馍。卷白馍，顾名思义，就是在馍里面卷上上百种菜，当然了，那只是从字面上去理解，卷上百种肯定不可能，不过只要自己喜欢想卷多少就卷多少了。这里的馍不是白白的馒头，而是在油锅里摊的面饼，稍稍有些劲道的那种。
3
汆汤
泽州汆汤，内容很多，有酥肉、丸子、豆腐、土豆、木耳、粉条等，汆汤在长治、高平、长子、阳城等地都属于特色小吃。汆汤里的各种食材多是事先加工好了的，往汤里一汆即可，既容易备菜，制作起来又简单。
4
汤撅片
撅片儿，顾名思义，就是把一种物体撅成片状的形式。我想撅片儿一词即由此而来。撅片儿有多种做法，分别为汤撅片儿，炒撅片儿，米汤撅片儿，蒜蘸撅片儿。
汤撅片儿是最常见的一种吃法。通常人们午饭，晚饭，都爱吃顿撅片儿。汤撅片儿锅中可以下入不同的蔬菜，讲究的人还要放的有红有绿，再在锅里打上几个鸡蛋，做成后烘上油，一圪出，拍上锅盖香气四溢。色味俱全，令人食欲大增。
5
韭菜盒子
韭菜盒子是北方地区著名的汉族传统小吃之一，在有些地区是节日食俗。该制品表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美。
6
李圪抓
里圪抓泽州方言的译音，“圪”是方言用词，“里圪抓”意即往里抓，是其做法的描述。里圪抓顾名思义就是把馅料抓在扯薄的面皮里包好，用特制的小铁鏊加工成的一种馅儿饼。
7
馋酥
油炸食品。把白面用水加鸡蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花状，放入油锅炸至金黄。吃着酥软、香甜。多作早点，也可作点心。因人都爱吃，故名馋酥。
8
炒凉粉
炒凉粉是泽州民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。
9
拧一碗
实际上，“拧一碗”这道美食，如果撇开制作过程，那它和摊馍炉饽（饭店叫“土豆丝炒煎饼”），几乎没什么区别了。
那为什么还非要创造出“拧一碗”的名字呢？我的解释这样的，“拧一碗”的意思有两层，第一，做的过程重视一个“拧”字！做的时候把瓷碗扣在上面，拧一下、扣上去，在锅底再溜上点香油，嗞啦一声，再不断的圪拧，再扣上去，再圪拧，反复多次。第二、每次只做“一碗”！因为这一碗饭，食材比较少，做的时候容易掌握火候，调和味道，最容易烹制出香味来！
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甜饭
糯米甜饭非常适合新年、宴会的餐桌，晶莹饱满的糯米堆成球形，顶端以大枣卷成的枣花、花生、葡萄干做装饰，既完美了造型、又丰富了口感，还有五谷丰登的美好寓意，过年吃的都是以大鱼大肉为主，端一盘这样好吃又好看的糯米饭出来，既是主食、又是甜品！
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软饭
类似于腊八粥，每年小年的时候必吃。传说是为了把灶王爷的嘴巴堵上，让他多说一点好话，所以才做的甜食。
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石子干饼
石子干饼是大阳地区一种制作奇特、风味别致的古老食品，由于饼面被石子压得凹凸不平，人们又称它石子擀饼。
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油圪麻
色泽金黄，外酥里嫩，柔韧劲道，甜咸适口。
14
炸油花
每到春节期间，泽州家家户户都会自己动手炸油花，油食总类也是多种多样，有咸、甜、香辣等多种口味，酥脆香甜、回味无穷。
15
锅盔
泽州锅盔像极了新疆的馕馍馍，有甜的和花椒盐的。经常是家里没吃完的面做的，晚上当主食配汤吃。
16
散格枝翻鏊
散格枝翻鏊是泽州县南村一带特有的一种民俗小吃。这一带的翻鏊跟其他晋城的翻鏊最大的区别是：翻鏊像一根根色泽金黄，外焦里嫩的树枝，因而得名“散格枝翻鏊”。
当地农村有大年初一早上一定要吃散格枝翻鏊的习俗! “取在新的一年翻身，把过去一年的晦气都翻过去，迎来新的一年的寓意”，一直沿袭至今。
来源：泽州旅游
2、怎样蒸素卤面才好吃呢，鹏厨教你做河南蒸卤面
【制作蒸卤面所用的原料】
湿面条、豆角、芹菜、五花肉、黄豆芽
【卤面的制作方法】
1、把面条放进盆子内，加入适量的油拌匀，加油拌过的面条，在蒸的时候不容易粘连。
2、锅上火大火烧开，水开之后，把拌好的面条放在蒸笼上，面条要均匀的铺开，上汽之后计算时间，蒸制15分钟。
3、下面利用蒸面条的时间把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均匀，葱姜适量、八角4个、花椒3克、小茴香2克 。
4、下面开始做卤面汤，热锅凉油滑锅，滑锅要滑2-3次再炒肉，这样炒肉不容易粘锅，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然后下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之后，下入葱姜继续煸炒。
5、把料头炒出香味，然后加入酱油上色，把肉煸炒上色之后下入黄豆芽，翻炒黄豆芽表面无水分，然后下入芹菜豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的时候下入一勺水，水的重量大概是7两。
6、下面开始调味：加入盐8克、胡椒粉一勺、然后再加少许的十三香调味，再次加酱油调下汤汁的颜色，这次加酱油主要是调卤面的颜色，再加入生抽调味，出锅前加入鸡粉调味，出锅倒入盆子内备用。
7、面条蒸15分钟之后下笼，把蒸好的面倒入盆子内，用筷子搅拌均匀，拌匀之后让面条和汤汁吸汁5分钟，面条吸汁之后才能更入味，口感更筋道。
8、把拌好的面条均匀的放在蒸笼上，然后把菜也均匀的放在面条上面，上蒸锅大火蒸制10分钟，10分钟之后，把蒸好的面条下笼即可 。
制作关键点：
1、面条第一次蒸熟是防止面条粘连，第二次蒸是给面条入味上色，第一次蒸面条必须要蒸透，火力要足。
2、面条的配菜可以根据自己喜好搭配
3、也可以使用干面条来蒸制 ，干面条蒸制时间要久一点，用干面条做的卤汁要多一点，浸泡时间延长。
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