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#家常菜#今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小黄鱼”的做法，黄鱼又叫石首鱼，是一种非常鲜嫩美味的海鱼，黄鱼又有大黄鱼小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小黄鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【就糟小黄鱼】
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小黄鱼身上斜着打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎。
2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分开放于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用。
3.食材全部准备好以后，我们把小黄鱼煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。
4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金黄色时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀。
5.接着开始调味，加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼上面，不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
2、小海鱼怎么做好吃，小海鱼怎么煮才好吃
海鱼最简单最省事的做法，扔酱汁中一炖，入味又无腥味，好吃极了！
娘亲送过来一盘杂鱼，配辣椒炖熟，出锅鲜香入味，吃完连汁都不剩！
在我们家，一家三口的口味都差不多，爷俩喜欢吃肉，鸡鸭牛羊肉都很喜欢；而精灵则更喜欢吃鱼肉多一些。当然，如果我下厨烧鱼的情况下，他们也是很乐意接受，并且吃得也很开心。
昨天，妈妈给送来了一袋子杂鱼，是好几样的海鱼，具体名字还真是叫不上来，她说是一起玩的朋友拿来送给她的，知道我喜欢吃鱼，就又分了一部分给送过来。说起来，这杂鱼虽然个头不算大，但新鲜度不错，烧一烧肯定很下饭的。
海鱼，腥气味比淡水鱼还要重，所以烹饪的时候，除腥气味的料酒，葱，姜是不能省的。今天的炖杂鱼，精灵还加了蒜蓉辣椒酱焖炖，成品入味又无腥味，吸饱了酱汁的海鱼，肉质也没有想象中的那么紧实，除掉主刺以外，就可以大快朵颐，配米饭吃不停嘴啦。
寒冷的冬天，一盘热乎乎又开胃，好吃不长肉的炖鱼，再配上一碗香甜软糯的大米饭，身边还有陪伴在一起的家人，这样子的场景，是不是咱们都盼望的日子呢？所以，在我们一年四季，基本上都是在家做饭吃，一方面是节省生活成本，最重要的一方面，还是想让家人们记住家的味道。现在就来分享具体的做法，有喜欢的朋友们，可以试试看哟！
原料：杂鱼400克，大葱1节，干辣椒5个，大蒜20克，生姜5克
配料：香菜2根，料酒20ML，胡椒粉2克，蒜蓉辣椒酱20克，生抽20ML，盐2克，香醋10ML，食用油20ML
制作步骤：
1：准备主要原材料。
2：杂鱼，处理干净后洗净放碗中，加入姜丝，胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟；大蒜，干辣椒，大葱，香菜，洗净后切碎末。
3：炒锅烧热倒油，下大蒜，干辣椒，大葱，炒出香味。
4：下蒜蓉辣椒酱，生抽，炒出酱香味。
5：加入半碗清水，加盐烧开汤汁。
6：下腌制好的杂鱼，炖煮5分钟。
7：鱼肉熟透时，淋入香醋除腥提鲜。
8：撒入香菜末，关火出锅即可。
精灵碎碎念：
1：杂鱼的内脏，腮，都要处理干净。
2：辣椒酱，生抽有咸味，所以盐要视情况添加。
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