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做四川泡菜的方法步骤 四川泡菜的腌制方法

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今天来聊聊关于做四川泡菜的方法步骤,四川泡菜的腌制方法的文章,现在就为大家来简单介绍下做四川泡菜的方法步骤,四川泡菜的腌制方法,希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、四川泡菜的操作   把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、   2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。

3、   3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4、   4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5、   5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

6、小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

7、   6、淹若干天后便可食用。

8、 四川泡菜的注意事项   泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

9、   2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。

10、遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。

11、如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

12、   3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

13、   4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

14、   5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

15、   6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

16、   7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

17、   8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

18、川泡菜详细腌制1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子,瓶子内要事先制备好菜卤。

19、2.菜卤的配法:先把清水煮沸,然后以水和盐为100比8的比例,调制好盐水,冷却后倒入瓶内,按个人的口味加适量花椒,姜片,蒜片,茴香,黄酒(或者烧酒)等配料(因为我这里买不到野山椒,所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去)3.蔬菜洗净,晾干,切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中,约腌7-10天即可食用。

20、4.从瓶中取菜,要用专用的筷子,以避免油腻和生水入瓶,菜卤可连续使用(越陈越香),但如再泡新菜时,需适当补充食盐,并加些烧酒,花椒等配料。

21、 提示:可以做的蔬菜很多如芹菜,胡萝卜,白萝卜,卷心菜叶,和青红椒等等。

相信通过四川泡菜的腌制方法这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。


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