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内容导航：1、炒菜用什么锅好：饭店的大厨，为什么非要用双耳铁锅炒菜？2、炒菜用什么锅好，不锈钢炒菜锅和铁锅哪个好1、炒菜用什么锅好：饭店的大厨，为什么非要用双耳铁锅炒菜？
咱们在家做饭，都是使用单把手的锅炒菜，但是在小餐馆，甚至大饭店，厨师们使用的都是双耳铁锅，这是为什么呢？
单把手炒锅，主要靠腕力和手臂的力量，来烹饪翻炒。
而厨师用的双耳炒锅，是靠大拇指、食指、中指发力来翻炒，对厨师的手腕损耗小一些。
另外双耳铁锅的重量轻，更好掌控，炒菜、翻菜都会比单把马勺轻松。
双耳铁锅的容量，是单把马勺的好几倍。
加上热锅快，传热均匀，一次可以炒出好几份的菜量，对于餐馆来说，当然双耳铁锅更好啦！
其实最开始使用双耳铁锅的是粤菜厨师，粤菜厨师的薪资比其他厨师高多了，加上粤菜开始流行，很多北方厨师，也换成了双耳铁锅。
2、炒菜用什么锅好，不锈钢炒菜锅和铁锅哪个好
一日三餐都要炒菜。你是用的什么锅呢？市面上的锅类别很多，铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅、不粘锅等，这些锅都有哪些优缺点？如果材质选用不好，会存在哪些风险呢？今天我们就挑选几种来说一下。
一、铁锅
这可能是很多家庭选用的一种，很多长辈做了半辈子饭，早就习惯了用铁锅铁铲。家用的铁锅一般是熟铁锅，导热快，储热差。
用铁锅炒菜，能最大程度地保留风味，而且铁锅可是具有“硬汉”气质，抗摔抗打，刷锅时也很简便，随便拿个钢丝球，就能洗唰唰。
但用铁锅做菜，还是比较考验厨艺的。什么时候用大火，什么时候用文火，炒菜的火候如果把握不准，很容易就会出现菜炒煳了，或者粘锅了的情况。
因此，建议小白们一方面要勤加练习，另一方面也要掌握技巧。比如在炒菜前用油充分润锅，炒菜过程中加水等，都能减少粘锅、炒煳情况的发生。为了避免铁锅生锈，平时要注意保养，刷锅后要将锅擦干。
很多朋友在炒菜过程中会有这样的问题，就是铁锅能补铁吗？
在炒菜过程中，会掉落微量的铁屑，与食物中的物质结合，会变成铁离子，能够使菜品中的铁含量增加。但是，这种铁并不是血红素铁，人体对它的吸收率不高，无法治疗贫血。
二、不粘锅
对不常下厨的人来说，用不粘锅可是好选择。
①不粘锅的涂层安全度如何？
一般而言，流入市面上的不粘锅，是经过国家检验过程的合格品。
因此，符合国家标准不粘锅涂层，在正确使用的情况下是安全的，无需过于担心。
而且不粘锅涂层能够耐高温，比较稳定。日常炒菜的温度是远低于其耐热度的。
②使用过程中涂层会剥落吗？
由于涂层材料的原因，金属炊具上面的涂层不是特别牢固，如果长期使用铁铲翻炒，使用钢丝球洗刷，会折损不粘锅的寿命。
但是话说回来，不粘锅作为家用锅，属于易耗品，如果使用一两年，出现涂层剥落，也不必大惊小怪，用久了的东西一般都会坏。
不粘锅的涂层不止一种，选择哪种，可根据自身喜好和需求来决定。在购买的过程中，一要看厂家，尽量选择正规厂家二要看资质，要选择优等品。没有合格证的不要买。
三、不锈钢锅
不锈钢锅的使用比较广泛，可以说是主流产品了。不锈钢锅耐腐蚀、耐摩擦，性价比高。
有人会担心，用不锈钢锅会导致帕金森病。其实只要是合格的产品，使用得当并不会对健康造成损害。
大家买锅时尽量选择304不锈钢，或者更高质量的SP36材质。货比三家，选择性价比最高的。
选购炒锅时需要注意什么？
① 不要购买三无产品
无论买哪一种炒锅，都要确保是正规厂家生产的合格产品，对于“三无”产品坚决说不。
② 不要盲目跟风购买炒锅
在日常生活中，很多大型商超会经常搞些促销活动，不要看到哪家有活动，觉得便宜，就冲动购买。
也不要听到朋友或者邻居说，某种锅具特别好用、很高大上就盲目跟风。购买时要充分考虑自身实际需求。
③ 购买时记得保留单据
购买前要仔细比较，充分了解，对使用方法和保养方法以及使用时长、注意事项等做到心中有数。购买时要妥善保留好单据，以免后期出现问题，及时更换、保养。
好了，现在你对锅具的了解是不是加深了呢？只要选择得当，精心保养，就不会导致疾病发生。
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