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01.农家小炒肉（太香了，3碗米粉都不够）
食材准备：带皮五花肉 适量、青红小辣椒 适量、大蒜 适量、豆瓣酱 适量、鸡精 适量；
做法步骤：
1.五花肉洗净切薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。
2.适量油下锅，放入入蒜片煸出香味，倒入五花肉、炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
3加入一点点盐，再加一点点糖提鲜。加入少量鸡精，翻炒均匀后，即可出锅。
02.解馋又爽口的蚝油生菜！
食材准备：生菜2棵，蒜适量，生抽2勺、蚝油1勺、小红椒适量、糖适半勺、盐少许，鸡精适量；
做法步骤：
1.生菜洗净，加入沸水中煮熟，捞出沥干水分，码入盘中备用。
2.调制酱汁：热锅热油，倒入蒜末和辣椒圈爆香出味，再倒入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，半勺糖，2勺清水，鸡精适量，烧开。
3.最后把酱汁浇到生菜上面就搞定啦！
03.干煸肉末豆角
食材准备：豆角500g，猪肉馅200g，干辣椒，花椒、葱花、蒜末、豆瓣酱、盐、糖；
做法：
1.豆角择洗干净掰成小段（水分控干），葱切花，蒜切末，辣椒掰碎。
2.锅里倒油，油6成热后，下入晾干的豆角中火炸约5分钟，表面变皱了捞出滤油。
3.接下来，把锅内多余的油倒出，锅内留少许底油，下10粒花椒出香味，加2勺郫县豆瓣酱，放入猪肉馅，炒至肉馅变焦，放入辣椒碎和葱花蒜末，炒匀
4.倒入炸好的豆角，放1勺盐和半勺糖，翻炒均匀出锅装盘！
04.醋溜白菜（做法简单，酸辣开胃超下饭）！
食材准备：白菜1颗约400克、干辣椒5个、香葱末、蒜末、姜片 、玉米淀粉少许；
酱料汁部分：生抽 2勺、蚝油1勺、海鲜酱半勺、陈醋2勺、白砂糖1勺、盐少许；
做法步骤：
1.白菜中间切开，片片儿，洗净后备用。
2.热锅凉油，油烧热后入香葱末、蒜末、干辣椒爆香后，放入白菜，翻炒至软。
3.倒入事先备好的调料汁，炒一分钟。再淋水淀粉（玉米淀粉与水的比例1:1），继续炒至酱汁炒浓稠即可出锅。
05.喷香诱人，入口即化的红烧肉！
食材准备：五花肉1斤、姜4片、葱半根、冰糖5小块、八角3个、香叶3片、生抽2勺、老抽2勺、盐适量；
制作方法：
1.五花肉切块（每一块中要有肥有瘦，带皮切不要切断），冷水下锅 ，并加入生姜2片、葱2段、料酒2勺，少许盐，冷水煮开后撇开浮沫将肉捞出。
2.锅热后，直接把肉放进去煎（五花肉自带流油所以不用放油哦）然后小火将肉煎到肉微黄时，再放入冰糖、中火翻炒，二者融合均匀后，再倒入老抽/料酒各两勺，然后放入葱段，2片姜、3个八角、2片香叶，翻炒两分钟。
3.接着加入开水！超过一点肉的高度（水要一次性加足了）大火烧开后盖盖子转小火慢炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，等待收汁就ok啦！
06.比肉还好吃鱼香杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇中等大小四个、胡萝 三分之一个、木耳 泡发后一小把、剁椒 半勺、郫县豆瓣酱 半勺、姜 一小块、蒜 两瓣、米醋 一勺、生抽 一勺、老抽 半勺、耗油 半勺、糖 一勺、水淀粉 一勺；
做法步骤：
1.杏鲍菇洗净后，用手撕成丝，胡萝卜木耳切丝，蒜姜切末备用。
2.不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，勤翻翻，出水后，开大火，煸炒一下，然后盛出。
3.调一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用
4.热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，胡萝卜变软，倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下就好了
07.红烧带鱼!
食材准备：带鱼 / 姜葱蒜 / 干辣椒 / 料酒/生抽 / 老抽 / 糖；
制作方法：
1、带鱼去头去尾，去除鱼内脏，洗净切段，加适量料酒和姜片，腌制20分钟。
2、葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花；干辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，备用。
3、腌制好的带鱼段用厨房纸吸干表面水份。起油锅，加一指节油烧至140度时，下带鱼段，适当翻面，中小火炸至金黄时，捞出沥油。
4、锅内留少许底油，放入适量姜片、葱白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的带鱼。
5、倒入热水半没过带鱼， 加2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。
6、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花，搞定！
08.香脆爽口酸辣土豆丝
食材准备：土豆 3块、小葱 3根、辣椒 3个、蒜 3瓣、生抽 2勺、白糖 1茶匙、花椒粉 1茶匙、香醋 1勺、盐 适量；
做法步骤：
1.土豆去皮后，切丝，放入清水中浸泡。辣椒切圈，香葱切寸段。
2.调一碗料汁：蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。
3.锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。把提前调好的料汁倒进去炒匀。最后香葱段下锅。（炒土豆丝大概一分钟即可，不要炒过火）。
09.茄汁日本豆腐金针菇
食材准备：金针菇 100克、日本豆腐 2袋、番茄 1个、葱 1根、面粉 半碗、蚝油 1勺、生抽 2勺、植物油 适量、白糖 半勺；
做法步骤：
1.把金针菇清洗干净，摘开一节一节的小块。
2.番茄划十字刀，锅中水烧开后，番茄入锅中煮1分钟后捞出。去皮，切成泥。
3.日本豆腐切块，浸泡在清水中清洗干净晾干，把切好的日本豆腐裹上面粉。
4.锅里倒油，放入沾好粉的日本豆腐，四面煎成金黄色的样子，然后捞起来放在干爽的盘子上
5.锅中热油，番茄泥入锅炒熟。放入金针菇。添加1勺蚝油，2勺生抽。倒入半碗清水，半勺白糖。
6.煎好的豆腐倒入锅中翻炒裹上番茄汁即可关火，撒上葱花就完成了！
10.肉质酥烂的秘制糖醋排骨
食材准备：前排 500g、八角 1个、姜片 3片、陈醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、盐 4g、葱 1棵生抽 15ml、糖醋汁用料、猪油 30ml、白糖 50g、陈醋 10ml；
做法步骤：
1.排骨切块，洗净，姜切片
2.下油爆香姜片，下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
3.锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
4.小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
5.锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。等糖变成这样就把排骨倒进去。沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
11.香辣过瘾的麻婆豆腐
食材准备：嫩豆腐 1盒、肉末 小半碗、郫县豆瓣酱 大半勺、油泼辣子 小半勺、姜 2片蒜 2瓣、料酒 1勺、老抽 少量、花椒粉 小半勺、糖 半勺、葱 2根；
做法步骤：
1.豆腐切一厘米见方的小块。倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。
2.肉末剁好。加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。
3.油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。
4.倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。
5.煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。
12.鲜香滑嫩，超过瘾的水煮肉片！
食材准备：猪里脊、白菜、小白菜、豆芽菜、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、辣椒面，火锅底料。
制作方法：
1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上；
2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅。
3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火。
4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可。
13.开胃~爽口~清脆的手撕包菜！
食材准备：包菜半棵、葱蒜少许、辣椒适量、1勺生抽 1勺蚝油 1勺蒸鱼豉油 半勺醋 半勺盐和一勺糖；
做法步骤：
1.包菜用手撕成小块儿然后洗干净沥水备用。葱、蒜、辣椒切好备用。
2.调一碗料汁：加1勺生抽 1勺蚝油 1勺蒸鱼豉油 半勺醋 半勺盐和一勺糖搅拌均匀
3.
2.锅内上油，油热后，下入葱蒜和辣椒爆出香味，倒入包菜叶翻炒，炒软，倒入料汁，继续翻炒，至八、九成熟即可出锅。
14.蒜蓉粉丝蒸虾
食材准备：虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量。（蒜的量可以大一些）；
制作方法：
1、粉丝提前泡软，蒜切末、香葱切末备用。
2、虾清洗干净，剪掉须脚去黑线。
3、把泡好的粉丝铺在盘子底部，再将虾放在粉丝上面。
4、锅中倒入少许油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐、煸炒匀均，然后关火。(喜欢吃辣的朋友，也可以放少许红辣椒
5、将炒好的蒜末铺在虾身上，开水上锅，大火蒸6-8分钟即可。
6、蒸好后，淋几许蒸鱼豉油，再撒一些香葱，最后往盘中淋一小勺热油，即可上桌。
15.狼牙土豆
食材准备：土豆 2个、葱花 适量、香菜 1小把、盐 适量、生抽 1勺、蒜泥 2瓣蒜、辣椒油 1勺、香醋 少许、花椒粉 少许、孜然粉 适量、五香粉 少许；
做法步骤：
1.土豆去皮切厚片，然后用模具削出这种波浪形。削好放清水里浸泡，洗去表面淀粉。
2.坐热锅子，倒入适量油，不用放太多油，等油到了6成热，放入土豆条。要不断搅拌一下，炸3分钟左右即可。炸好捞出，放入盆里。
3.放入盐、生抽、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉。再拌上香葱和香菜，吃起来那叫一个香啊！
16.韭菜豆芽炒河粉，
食材准备：韭菜1小把、绿豆芽100g、鸡蛋1个、红薯粉200g、胡萝卜丝适量、生抽1勺、老抽1勺、糖适量、盐少量；
制作方法：
1、所有食材洗净后，鸡蛋打散，韭菜切段（注意要把根部切掉），豆芽摘掉老根的，红薯粉提前泡软。
2、锅中加入适量油，油热后，下入打散的鸡蛋液，炒出炒出蓬松感，没有液体后快速捞出。
3、然后放入胡萝卜，和红薯粉，炒软后，加鸡蛋炒散，加韭菜和豆芽，翻炒均匀。
4、加入1勺生抽，1勺老抽、适量盐、适量糖提鲜，再次翻拌均匀，即可出锅。
17.宫保鸡丁：
食材准备：鸡胸肉300克，黄瓜丁，胡萝卜丁，去皮花生米适量，辣椒适量，蒜头适量，豆瓣酱1勺，胡椒粉1勺，料酒1勺。
做法：
1.鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜 切丁，鸡胸肉切好丁加入料酒，胡椒粉，1勺淀粉抓匀腌制10分钟。花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。
2.调制酱汁：取一小碗放入白糖1勺，米醋2勺，生抽2勺，淀粉1勺搅拌均匀。
3.锅中入油，放入鸡丁炒至变色后盛出。
4.锅中再入底油少许，倒入蒜末，豆瓣酱（小火炒出红油），再放入鸡丁，胡萝卜丁大火炒匀 。
5.然后加入黄瓜丁，熟花生米 翻炒，淋入调好的酱汁，炒匀即可出锅。
18.没下过厨也会做的可乐鸡翅！
食材准备：鸡翅 10个、姜 一片、葱两根、可乐 一瓶易拉罐、酱油(味极鲜) 三汤匙；
做法步骤：
1.鸡翅洗干净，沥水。在鸡翅正面用叉子叉些眼（有鸡皮疙瘩的一面），在鸡翅背面用小刀横切2道小口。
2.锅底放点油爆香姜和葱白，放入鸡翅翻炒到发白，加入可乐和酱油，盖上锅盖，中火煮到收汁就行
2、炒菜的做法大全，100道家常小炒菜谱做法
炒菜是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟。
它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
炒的过程不断翻动，使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！
小炒常常比较重口，也很下饭，今天曼姐就分享一套特色小炒菜谱。
部分目录如下：
包括蔬菜、豆制、水产等200多道小炒的详细做法，非常适合新手学习以及想精进厨艺的朋友们。
老规矩，想要的来找曼姐！
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