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怎样炒酸辣白菜,难怪又香又脆不出水

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内容导航:1、怎样炒酸辣白菜:为啥饭店炒白菜那么好吃?原来多做了这1步,难怪又香又脆不出水2、怎样炒酸辣白菜,酸辣白菜的做法

1、怎样炒酸辣白菜:为啥饭店炒白菜那么好吃?原来多做了这1步,难怪又香又脆不出水

酸辣白菜,作为一道开胃又解腻的家常菜,是河南人餐桌上的常驻嘉宾,眼下更是受欢迎,刚好能缓解大鱼大肉的油腻感。

怎样炒酸辣白菜,难怪又香又脆不出水

但是,很多粉丝朋友反映说,自己炒的酸辣白菜咋就没有饭店的好吃。其实这道菜想要好吃清脆不出水,第一步并不是先炒,下面我就给大家详细讲解一下。

怎样炒酸辣白菜,难怪又香又脆不出水

【酸辣白菜】

1.首先,我们把白菜切去根部,把叶片打散,放入清水中,加入一勺食盐浸泡10分钟,淡盐水浸泡方便去除上面的农药残留和杂质。然后洗干净,掰成小块。

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把白菜叶和白菜帮分开,这是白菜脆嫩、不出水的关键。

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2.准备一个小碗,放入食盐2克、白糖少许提鲜、香醋10克、生抽5克,再放入一小勺淀粉增加浓度,搅拌均匀备用,碗料提前炒好,方便快速出锅,这是白菜脆嫩不出水的第二个关键点。

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3.锅内烧油,放入蒜末和干辣椒爆香,倒入白菜帮,大火翻炒1分钟,把菜帮炒断生,蒸发掉析出的水分。

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4.然后放入白菜叶继续炒30秒钟,全程大火。

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5.白菜叶塌软以后淋入调好的碗料,快速翻匀后即可出锅。整个过程一气呵成,尽量减少白菜在锅中的时间,避免出水、影响口感。

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阿飞有话说:

1.必须先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样不容易出水,口感更加清脆。

2.料汁要等白菜叶断生以后再放,以免白菜大量出水,影响口感和卖相。

怎样炒酸辣白菜,难怪又香又脆不出水

好了,这道清脆入味的酸辣白菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

2、怎样炒酸辣白菜,酸辣白菜的做法

将白菜清洗干净后切成段,因为要先炒白菜梗,所以把白菜梗和白菜叶分开放置,下面我们就来聊聊关于怎样炒酸辣白菜?接下来我们就一起去了解一下吧!

怎样炒酸辣白菜,难怪又香又脆不出水

怎样炒酸辣白菜

将白菜清洗干净后切成段,因为要先炒白菜梗,所以把白菜梗和白菜叶分开放置。

锅内放入适量食用油,加热后放入姜、蒜和干辣椒用小火爆香。

先将白菜梗炒至八成熟,可以加小量清水盖上闷煮两分钟。

接着再放入白菜叶炒一分钟,加入少量陈醋翻炒。用红薯粉勾芡,没有的话可以用生粉代替。

最后再放入盐、酱油和味精,一盘酸辣可口的白菜就炒好了。因为有加用红薯粉勾芡,盐的用量就要比平时少些。

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