导读： 今天来聊聊关于泡酸白菜的做法和配料，泡酸白菜的文章，现在就为大家来简单介绍下泡酸白菜的做法和配料，泡酸白菜，希望对各位小伙伴们有所...
今天来聊聊关于泡酸白菜的做法和配料，泡酸白菜的文章，现在就为大家来简单介绍下泡酸白菜的做法和配料，泡酸白菜，希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
2、准备稍微大一点的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
3、最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。
5、白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！就可以了注意事项腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
6、白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
7、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。
8、切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
9、酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
10、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
相信通过泡酸白菜这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。