关于【老面馒头的做法】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、老面馒头的做法：老面馒头老面的制作方法2、老面馒头的做法，这样做劲道好吃1、老面馒头的做法：老面馒头老面的制作方法
大家好我是家常的味道，今天想和大家分享一下老面馒头老面的制作方法。
1、那么什么是老面呢？老面又叫老肥，老酵头用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，麦香味足胜于一般发酵的产品，用老面发酵要加碱粉中和酸度，但减粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好也是凭经验才知，老面馒头比较筋道有嚼劲，普通馒头比较松软。
2、老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，除非把老面冷冻起来，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去，面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
3、老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高，口感比普通馒头要好，老面馒头面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中植酸，促进人体吸收微量元素。
下面就讲解一下老面的制作方法
1、老面的制作方法有很多种有直接用酵母做老面的，有用米酒【醪糟】做老面的，有用水果发酵做老面头的，还有用面瓜曲制作老面的，反正方法都是万变不离其宗，我们就拿米酒来发老面。米酒最好去市场买因为超市里面的米酒是经过加工的里面的乳酸菌基本都没有了。
开始制作老面
1、首先取一干净的容器，放入玉米粉500克用100克米酒的水光用水就可以了，搅拌成面糊状如果感觉太干了就加一点水，搅拌均匀盖上保鲜膜放在温暖的地方，发酵一个晚上。
2、经过一夜发酵好的面糊上面有小气泡就说明发酵差不多了，然后继续加入少量的玉米粉【这样的目的是增加老面的活跃度】搅拌成干一点的糊状，用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板上或者其它的器物上。
3、经过两三天的时间的晾晒，冬季放入暖气房就可以，酵母干透后装入塑料袋中储存起来，在蒸馒头时将孝子用温水泡开，把面和一起保持20度以上的温度发面4-6个小时，具体的时间与温度和老面的量有关系，等老面发出来后用碱中和酸味，然后再蒸即可。最后就可以留一块老面下次做馒头的时候放上。
注意事项；
1、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢下降，所以存放的时间不宜过长，最好是4-6个月。
2、发面蒸馒头初学者感觉很难，不好掌握只要多做几次就可以了，就会越做越好。
2、老面馒头的做法，这样做劲道好吃
原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水，接下来我们就来聊聊关于老面馒头的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
老面馒头的做法
原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。
做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。
面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
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