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内容导航：1、老面的最正宗做法：老面馒头老面的制作方法2、老面的最正宗做法，儿时记忆中的那碗面1、老面的最正宗做法：老面馒头老面的制作方法
大家好我是家常的味道，今天想和大家分享一下老面馒头老面的制作方法。
1、那么什么是老面呢？老面又叫老肥，老酵头用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，麦香味足胜于一般发酵的产品，用老面发酵要加碱粉中和酸度，但减粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好也是凭经验才知，老面馒头比较筋道有嚼劲，普通馒头比较松软。
2、老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，除非把老面冷冻起来，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去，面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
3、老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高，口感比普通馒头要好，老面馒头面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中植酸，促进人体吸收微量元素。
下面就讲解一下老面的制作方法
1、老面的制作方法有很多种有直接用酵母做老面的，有用米酒【醪糟】做老面的，有用水果发酵做老面头的，还有用面瓜曲制作老面的，反正方法都是万变不离其宗，我们就拿米酒来发老面。米酒最好去市场买因为超市里面的米酒是经过加工的里面的乳酸菌基本都没有了。
开始制作老面
1、首先取一干净的容器，放入玉米粉500克用100克米酒的水光用水就可以了，搅拌成面糊状如果感觉太干了就加一点水，搅拌均匀盖上保鲜膜放在温暖的地方，发酵一个晚上。
2、经过一夜发酵好的面糊上面有小气泡就说明发酵差不多了，然后继续加入少量的玉米粉【这样的目的是增加老面的活跃度】搅拌成干一点的糊状，用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板上或者其它的器物上。
3、经过两三天的时间的晾晒，冬季放入暖气房就可以，酵母干透后装入塑料袋中储存起来，在蒸馒头时将孝子用温水泡开，把面和一起保持20度以上的温度发面4-6个小时，具体的时间与温度和老面的量有关系，等老面发出来后用碱中和酸味，然后再蒸即可。最后就可以留一块老面下次做馒头的时候放上。
注意事项；
1、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢下降，所以存放的时间不宜过长，最好是4-6个月。
2、发面蒸馒头初学者感觉很难，不好掌握只要多做几次就可以了，就会越做越好。
2、老面的最正宗做法，儿时记忆中的那碗面
儿时记忆中的那碗面，做法很简单，味道很鲜美
我家娃很爱吃面，平时只有我俩在家的时候，我一般会做面条，做过几次凉面了，今天想着不如做一道小时候最经典的雪菜肉丝面吧。因为本身不太爱吃肥肉，所以用了里脊肉，家里刚好还有婆婆腌制的雪菜，我们这里叫咸菜，雪菜肉丝面做法其实很简单，它属于汤面类，所以现做现吃比较好。昨晚吃了一次，没有想到吃着上瘾了，于是早晨又吃了一次。
雪菜肉丝面
【制作原料】：
里脊肉 20克
色拉油 适量
芝麻油 时间
小红油 适量
雪菜 15克
生抽 1大勺
美极鲜 2滴
白糖 1小勺
料酒 适量
面条 1把
【制作方法】：
1.准备好所有食材。
2.将里脊肉切成丝。
3.里脊肉加入料酒腌制10分钟。
4.锅内加入色拉油，烧热，加入里脊肉翻炒变色。
5.加入雪菜，翻炒均匀。
6.加入足量水，煮开。
7.加入面条，煮熟。
8.加入生抽，白糖，芝麻油，小红油即可。
【一定要看的小提示】：
1.里脊肉也可以用五花肉，主要看自己喜欢。
2.雪菜可多可少，不过要注意调味，因为雪菜本身带咸味的。
3.因为加了生抽，所以不用再加盐了。
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