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炒花甲要不要焯水，做错了不仅老柴还不鲜嫩，多加一步又鲜又嫩还没沙
花甲相信大家都比较熟悉，而且也吃过，因为花甲是比较常见，其实花甲就是花蛤，只是粤语两个同音，所以很多人叫花甲，正确的应该是花蛤，而且价格也不算昂贵的一种海鲜，很多人都喜欢买花甲回来炒着吃，很多烧烤摊都会有爆炒花甲来卖，又辣又鲜的花甲是非常不错的下酒菜，但是很多时候我们炒出来的花甲不仅不鲜而且还有非常多的沙子夹杂在花甲里面，所以别看爆炒花甲很简单，但是想要做的好吃还是需要一定技巧和经验的。
为什么有些人炒的花甲不仅老吃起来还柴呢，而且沙子也没有去除干净，那是因为大家都认为花甲经过焯水张嘴后就能把沙子给洗干净，所以很多人在炒花甲的时候都会先将花甲焯水以后再炒，但是花甲焯水以后会变得比较老，吃起来也没有那种鲜味了，因为花甲经过热水后刺激就会张嘴，然后方便把沙子洗干净，所以这样炒出来的花甲就没土了，但是大家并不知道花甲肉本来就比较嫩，先经过焯水后花甲已经熟了，如果再爆炒一次的话那么花甲的肉质就会变得又硬又老的，这样一点都不好吃了。所以炒花甲，别傻傻的只懂焯水，多加“这一步”，花甲又鲜又嫩还没沙。
很多人都问炒花甲要不要焯水，做错了老柴还不鲜嫩，多加一步又鲜又嫩还没沙，其实想要花甲炒起来好吃，而且还没有沙子，是不需要我们把花甲进行焯水的，只需要我们做好这一步就能让花甲轻松吐出沙子，而且炒起来吃又香又鲜的。那就是将新鲜的花甲放到温盐水里面浸泡个二十来分钟就可以让花甲将沙子彻底的吐干净，又快又干净，因为花甲受到温盐水的刺激后会不停的把泥沙给吐出来，而且温水也不会把花甲肉给烫熟，这样炒出来的花甲又鲜又嫩还没沙，下面我们就按照正确的方法来做一遍很简单的。
爆炒花甲的做法：
食材准备：花甲、紫苏、蒜、小辣椒、姜、生抽、料酒；
制作步骤：
1、首先将买回来的新鲜花甲放到一个大盆子里面，然后往盆子里面倒入40度左右的温水，再加入一点食盐进去，将花甲浸泡个二十分钟左右，这样可以让花甲将泥沙都吐出来。浸泡好的花甲捞出来以后用清水冲洗个两三遍然后沥干水分备用。
2、将紫苏清洗干净，蒜拍碎，小辣椒切段，姜切成丝，然后放着备用。
3、起锅烧火，放入适量的食用油，等油烧热后倒入姜蒜辣椒爆香，等到香味出来以后就可以将花甲倒入锅内开大火爆炒起来，大概半分钟左右加入适量的料酒和生抽，然后盖好盖子闷一会，再打开盖子放入紫苏翻炒一下就可以关火出锅了。
炒花甲注意事项：
1、花甲一般分为深海和浅海两种，深海的花甲泥沙比较少，所以买的时候可以问下老板在购买，当然也比较贵点，也更鲜嫩些，有条件的尽量买这种花甲来吃。
2、很多人在炒花甲前都会现将花甲焯水，以为焯水可以将花甲的泥沙去掉，但是没考虑过经过焯水后的花甲就变熟了，然后再爆炒就会让花甲的肉变得又硬又老，而且经过焯水后的花甲鲜味也没了，味道差很多的，所以不焯水的花甲炒出来又鲜又嫩超级好吃。
2、花甲需要焯水吗，炒花甲最忌讳直接焯水
最近小编家附近的菜市场开了几家海鲜店，每种海鲜价格不论高低，其中花甲算是最便宜的，偶尔买来吃吃还挺不错，现在小编就来说说关于炒花甲最忌讳直接焯水?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
炒花甲最忌讳直接焯水
最近小编家附近的菜市场开了几家海鲜店，每种海鲜价格不论高低，其中花甲算是最便宜的，偶尔买来吃吃还挺不错！
花甲算是贝壳类海鲜，吃营养丰富，价格也较为便宜，现在小编的城市也就卖八块到12块钱一斤，个头也挺大的。虽然带壳不贵，但是去了壳肉也没多少，算起来也不便宜了。
花甲做法也多，不论是做辣子炒，还是姜葱炒，味道都特别鲜。但在炒花甲时很多人第一步就做错了，花甲要不要焯水？却让人拿不定主意，难怪有时花甲肉老又腥。
带壳的新鲜花甲，从海边打捞上来还是一直用海盐水喂养得，是不容易死的。商铺卖家口中所说的无沙花甲，买回家可以自己炒来吃。虽然老板都说无沙，可是每次小编买的无沙花甲，怎么吃感觉却都有点沙，但也在接受范围内。
第一次炒辣子花甲，总觉得花甲肚子里面有屎啊，肠子，难以下口，还把花甲肉全部剥出来，用剪刀把它剪掉，至于买几斤花甲，挑出来的肉，却只有一点点。后来才知是可以一起吃下肚的，不要多想也就没事。鲜活的花甲啊，壳里面都含有较重水份，脏东西也清洗不掉。所以第一步才显得重要，有的人做花甲是不焯水的，所以又腥肉又老，还有点沙。所以炒花甲之前千万不能少了这一步，那就是入过焯水。
水开后放入大葱，老姜片，料酒，这些是可以去腥的。再倒入花甲，经过受热才会把壳全部打开。捞起再用清水冲洗干净，花甲焯水后能够清洗的更干净一些，也能去掉一些腥味。花甲肉快速收缩，也能让其水分锁住。炒的时候也快些，不用慢慢等待收干水份，影响花甲的口感。
如果不焯水的，直接炒，弊端还是颇多，比如：花甲壳里面包有太多水分，直接下锅炒花甲吐水后，锅里面水份难以收干，而且有可能还有沙泥混在里面，尤其是姜葱味的，直接炒腥味还更重！
再收干水份的时候也加长了时间，也让花甲肉煮老了，口感显得更柴。
所以小编每次做炒花甲都会先焯水，让花甲也洗得更干净些，吃起来口感也会更好，无腥味，更鲜嫩！
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